I en häpnadsväckande avslöjande som inte kommer chockera någon alls, har kocken och författaren Lucy Tweed bekräftat att soppa är bra, faktiskt. Hennes nya bok 'Tender' erbjuder tre medelhavssopprecept som lovar att leverera 'sann återhämtning i en gryta' – vilket i princip är vad folk har sagt om soppa sedan uppfinningen av eld och urholkade kalebasser.

Tweeds minestrone, försäkrar hon, innehåller inga bitar som kommer 'sticka i gommen eller kila fast i en molar'. Istället erbjuder den 'varm, ärlig, mjuk textur' och blir oändligt mycket bättre med en virvel av vitlöksrik hemmagjord pesto. Receptet innehåller 2 msk olivolja, 1 gul lök, 2 stjälkar selleri, 3 morötter, 2 vitlöksklyftor, 2 zucchini, 1 röd paprika, 1 potatis, 1-1,5 liter buljong, en 400 g burk tärnade tomater, 400 g vardera cannellini- och borlottibönor, 200 g liten pasta, 155 g frysta ärtor, 250 g gröna bönor och rostat surdegsbröd. Peston blandar 1 knippe basilika, 40 g rostade pinjenötter, 50 g riven parmesan, 80 ml olivolja, 1 vitlöksklyfta och en skvätt citronsaft. Soppan kan förvaras i kylen i upp till tre dagar eller frysas i tre månader – förmodligen för att ta dig igenom nästa gång livet ger dig en metaforisk förkylning.

Sedan är det grekiska fasolatha, som Tweed insisterar är enkel och inte bör överkompliceras med extra kryddor eller örter. Den kräver 300 g torkade vita bönor (eller 800 g på burk), 2 msk olivolja, 1 gul lök, 2 morötter, 2 stjälkar selleri, 3 vitlöksklyftor, en 400 g burk tärnade tomater, 1 lagerblad, 1 tsk söt paprika, ett halvt knippe persilja och 1,25 liter buljong. För extra krämighet kan du mosa några bönor mot grytan – en teknik som är både tillfredsställande och, föreställer man sig, ett hyfsat armträningspass. Servera med oliver, inlagda grönsaker och en bit surdegsbröd 'för den fulla grekiska upplevelsen'.

Slutligen erbjuder Tweed avgolemono, den grekiska botgörande kycklingsoppan med en hel kyckling (cirka 1,6 kg), 2 msk olivolja, 1 kvartad lök, 2 morötter, 2 stjälkar selleri, 1 msk kycklingbuljongpulver, 165 g kortkornigt ris, 3 ägg, juice från 2 citroner och färsk dill och persilja. Ägg-citronblandningen vispas i den varma buljongen bort från värmen för att undvika att den koagulerar – för inget förstör en återställande soppa som en oavsiktlig omelett. Strimlad kyckling tillsätts sedan och värms försiktigt utan att koka. 'Du kan lasta den med grönsaker,' noterar Tweed, 'men ibland när du verkligen känner dig krasslig, håll det bara superbasic.' Sunda råd från någon som uppenbarligen förstår att när du är sjuk är det sista du vill ha ett komplicerat recept.

'Tender' finns nu tillgänglig via Murdoch Books för AU$39,99, vilket är ungefär priset för tre takeaway-soppor men kommer att räcka hela vintern.