まったく誰も驚かない衝撃的な暴露として、料理研究家で作家のルーシー・トゥイードは、スープが実際に良いものであることを確認した。彼女の新著『Tender』は、地中海風スープのレシピ3つを提供し、「鍋の中の真の回復」を約束する。これは、火とくり抜かれたひょうたんが発明されて以来、人々がスープについて言い続けてきたことだ。
トゥイードのミネストローネは、「口の天井を突いたり、奥歯に挟まったりする」ような具は一切含まれていないと彼女は保証する。代わりに、「温かく、正直で、柔らかな食感」を提供し、ガーリック風味の手作りペストをひと回し加えることで無限に良くなる。レシピには、オリーブオイル大さじ2、茶色の玉ねぎ1個、セロリ2本、にんじん3本、にんにく2片、ズッキーニ2本、赤パプリカ1個、じゃがいも1個、ストック1〜1.5リットル、ダイスカットトマト400g缶、カンネリーニ豆とボルロッティ豆各400g、小さなパスタ200g、冷凍えんどう豆155g、さやいんげん250g、トーストしたサワードウが含まれる。ペストは、バジル1束、トーストした松の実40g、すりおろしたパルメザンチーズ50g、オリーブオイル80ml、にんにく1片、レモン汁少々を組み合わせる。スープは冷蔵で最大3日間、冷凍で3ヶ月間保存可能。おそらく、人生が比喩的な風邪を引かせたときに備えてだ。
次にギリシャのファソラダ。トゥイードはシンプルで、余計なスパイスやハーブで複雑にすべきではないと主張する。材料は、乾燥白いんげん豆300g（または缶詰800g）、オリーブオイル大さじ2、茶色の玉ねぎ1個、にんじん2本、セロリ2本、にんにく3片、ダイスカットトマト400g缶、ローリエ1枚、甘いパプリカ小さじ1、パセリ半束、ストック1.25リットル。さらにクリーミーにするには、豆の一部を鍋に潰す。このテクニックは満足感があると同時に、腕の良いトレーニングにもなるだろう。オリーブ、ピクルス野菜、サワードウの塊と一緒に「本格的なギリシャ体験」として提供する。
最後に、トゥイードはアヴゴレモノを提供する。これはギリシャの万能鶏スープで、丸鶏1羽（約1.6kg）、オリーブオイル大さじ2、4等分した玉ねぎ1個、にんじん2本、セロリ2本、チキンストックパウダー大さじ1、短粒米165g、卵3個、レモン2個分の果汁、新鮮なディルとパセリが特徴。卵とレモンの混合物は、火を止めた熱いブロスに泡立て器で加え、スクランブルエッグにならないようにする。なぜなら、回復スープを台無しにするものほど最悪なものはないからだ。ほぐした鶏肉を加え、沸騰させずに優しく温める。「野菜をたっぷり入れてもいいですが、本当に体調が悪いときは、超シンプルにしておくのが一番です」とトゥイードは言う。病気のときに複雑なレシピを欲しがらないことをよく理解している人からの、的確なアドバイスだ。
『Tender』は現在、Murdoch Booksから39.99豪ドルで入手可能。これはテイクアウトのスープ3杯分の値段だが、冬中は持つだろう。