Kimseyi şaşırtmayacak çarpıcı bir keşifte, şef ve yazar Lucy Tweed çorbanın aslında iyi olduğunu doğruladı. Yeni kitabı 'Tender', bir tencerede 'gerçek şifa' vaat eden üç Akdeniz çorbası tarifi sunuyor - ki bu, ateşin ve oyulmuş kabakların icadından beri insanların çorba hakkında söylediği şeyin ta kendisi.

Tweed'in minestronesu, 'damak çatınızı dürtmeyecek veya azı dişinize sıkışmayacak' parçalar içeriyor. Bunun yerine, 'sıcak, dürüst, yumuşak dokulu' bir doku sunuyor ve üzerine sarımsaklı ev yapımı pesto gezdirilince sonsuz derecede daha iyi hale geliyor. Tarifte 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 kahverengi soğan, 2 kereviz sapı, 3 havuç, 2 diş sarımsak, 2 kabak, 1 kırmızı kapya biber, 1 patates, 1-1.5 litre et suyu, 400 gramlık bir kutu doğranmış domates, 400'er gram konserve beyaz fasulye ve börülce, 200 gram küçük makarna, 155 gram donmuş bezelye, 250 gram taze fasulye ve kızarmış ekşi mayalı ekmek bulunuyor. Pesto için 1 demet fesleğen, 40 gram kavrulmuş çam fıstığı, 50 gram rendelenmiş parmesan, 80 ml zeytinyağı, 1 diş sarımsak ve bir sıkım limon suyu gerekiyor. Çorba buzdolabında üç güne kadar veya dondurucuda üç ay saklanabiliyor - muhtemelen hayat size mecazi bir soğuk algınlığı verdiğinde işinize yarasın diye.

Bir de Yunan fasolatha'sı var; Tweed bunun basit olduğunda ve gereksiz baharatlarla veya otlarla aşırı karmaşık hale getirilmemesi gerektiğinde ısrar ediyor. Tarifte 300 gram kuru beyaz fasulye (veya 800 gram konserve), 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 kahverengi soğan, 2 havuç, 2 kereviz sapı, 3 diş sarımsak, 400 gramlık bir kutu doğranmış domates, 1 defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber, yarım demet maydanoz ve 1.25 litre et suyu bulunuyor. Ekstra kremamsılık için birkaç fasulyeyi tencerenin kenarına ezip ezebilirsiniz - bu hem tatmin edici hem de tahminen iyi bir kol egzersizi. Zeytin, turşu ve bir parça ekşi mayalı ekmekle servis edin 'tam bir Yunan deneyimi için'.

Son olarak Tweed, Yunanların her derde deva tavuk çorbası avgolemono'yu sunuyor. Tarifte bütün bir tavuk (yaklaşık 1.6 kg), 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 dörde bölünmüş soğan, 2 havuç, 2 kereviz sapı, 1 yemek kaşığı tavuk suyu tozu, 165 gram kısa taneli pirinç, 3 yumurta, 2 limonun suyu ve taze dereotu ve maydanoz bulunuyor. Yumurta-limon karışımı, ocaktan alınmış sıcak et suyuna çırpılarak ekleniyor (karışmaması için) - çünkü hiçbir şey onarıcı bir çorbayı istenmeyen omlet kadar mahvedemez. Didiklenmiş tavuk daha sonra ekleniyor ve kaynatılmadan nazikçe ısıtılıyor. Tweed, 'İçine sebze yükleyebilirsiniz,' diyor, 'ama bazen gerçekten hasta olduğunuzda, sadece çok basit tutun.' Hasta olduğunuzda en son isteyeceğiniz şeyin karmaşık bir tarif olduğunu açıkça anlayan birinden sağlam bir tavsiye.

'Tender' şu anda Murdoch Books'tan 39.99 AU$ karşılığında satışta, ki bu kabaca üç paket çorbanın fiyatına denk geliyor ama tüm kış yetecek.