Dans une révélation stupéfiante qui ne surprendra absolument personne, la cheffe et auteure Lucy Tweed a confirmé que la soupe, c'est bon, en fait. Son nouveau livre 'Tender' propose trois recettes de soupes méditerranéennes qui promettent d'offrir 'une véritable restauration dans un pot' - ce que les gens disent essentiellement de la soupe depuis l'invention du feu et des courges évidées.
Le minestrone de Tweed, assure-t-elle, ne contient aucun morceau qui 'piquera le palais ou se coincera dans une molaire'. Au lieu de cela, il offre une 'texture chaude, honnête et aux bords doux' et est rendu infiniment meilleur avec un tourbillon de pesto maison à l'ail. La recette comprend 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 oignon brun, 2 branches de céleri, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 1 pomme de terre, 1 à 1,5 litre de bouillon, une boîte de 400 g de tomates concassées, 400 g chacun de haricots cannellini et borlotti, 200 g de petites pâtes, 155 g de petits pois surgelés, 250 g de haricots verts et du pain au levain toasté. Le pesto combine 1 bouquet de basilic, 40 g de pignons de pin toastés, 50 g de parmesan râpé, 80 ml d'huile d'olive, 1 gousse d'ail et un filet de jus de citron. La soupe peut être réfrigérée jusqu'à trois jours ou congelée pendant trois mois - probablement pour vous aider à traverser la prochaine fois que la vie vous offrira un rhume métaphorique.
Ensuite, il y a la fasolatha grecque, que Tweed insiste pour dire qu'elle est simple et ne doit pas être compliquée avec des épices ou herbes supplémentaires. Elle nécessite 300 g de haricots blancs secs (ou 800 g en boîte), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 oignon brun, 2 carottes, 2 branches de céleri, 3 gousses d'ail, une boîte de 400 g de tomates concassées, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café de paprika doux, un demi-bouquet de persil et 1,25 litre de bouillon. Pour plus de crémeux, vous pouvez écraser quelques haricots contre la casserole - une technique à la fois satisfaisante et, on l'imagine, un bon exercice pour les bras. Servez avec des olives, des légumes marinés et un morceau de pain au levain 'pour l'expérience grecque complète'.
Enfin, Tweed propose l'avgolemono, la soupe au poulet grecque qui guérit tout, avec un poulet entier (environ 1,6 kg), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 oignon coupé en quartiers, 2 carottes, 2 branches de céleri, 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre, 165 g de riz à grains courts, 3 œufs, le jus de 2 citrons, et de l'aneth et du persil frais. Le mélange œuf-citron est fouetté dans le bouillon chaud hors du feu pour éviter qu'il ne brouille - car rien ne gâche une soupe réparatrice comme une omelette involontaire. Le poulet effiloché est ensuite ajouté et réchauffé doucement sans bouillir. 'Vous pouvez le charger de légumes,' note Tweed, 'mais parfois, quand vous vous sentez vraiment mal, gardez-le super basique.' Un conseil avisé de quelqu'un qui comprend clairement que quand vous êtes malade, la dernière chose que vous voulez est une recette compliquée.
'Tender' est disponible maintenant chez Murdoch Books pour 39,99 AU$, ce qui correspond à peu près au prix de trois soupes à emporter mais vous durera tout l'hiver.