In een verbluffende onthulling die werkelijk niemand zal shockeren, heeft chef en auteur Lucy Tweed bevestigd dat soep goed is, eigenlijk. Haar nieuwe boek 'Tender' biedt drie Mediterrane soeprecepten die beloven 'ware restauratie in een pot' te leveren - wat eigenlijk is wat mensen al over soep zeggen sinds de uitvinding van vuur en uitgeholde kalebassen.

Tweeds minestrone, verzekert ze ons, bevat geen stukjes die 'het dak van je mond zullen prikken of in een kies zullen klemmen'. In plaats daarvan biedt het 'warme, eerlijke, zachte textuur' en wordt het oneindig veel beter met een scheut knoflookachtige zelfgemaakte pesto. Het recept bevat 2 el olijfolie, 1 bruine ui, 2 stengels bleekselderij, 3 wortelen, 2 teentjes knoflook, 2 courgettes, 1 rode paprika, 1 aardappel, 1-1,5 liter bouillon, een blik van 400 g tomatenblokjes, 400 g cannellini- en borlottibonen, 200 g kleine pasta, 155 g diepvrieserwten, 250 g sperziebonen en geroosterd zuurdesembrood. De pesto combineert 1 bosje basilicum, 40 g geroosterde pijnboompitten, 50 g geraspte parmezaan, 80 ml olijfolie, 1 teentje knoflook en een scheutje citroensap. De soep kan tot drie dagen in de koelkast of drie maanden in de vriezer worden bewaard - vermoedelijk om je door de volgende keer dat het leven je een metaforische verkoudheid geeft te helpen.

Dan is er de Griekse fasolatha, waarvan Tweed benadrukt dat het simpel is en niet te ingewikkeld moet worden gemaakt met extra kruiden of specerijen. Het vraagt om 300 g gedroogde witte bonen (of 800 g uit blik), 2 el olijfolie, 1 bruine ui, 2 wortelen, 2 stengels bleekselderij, 3 teentjes knoflook, een blik van 400 g tomatenblokjes, 1 laurierblad, 1 tl zoete paprika, een half bosje peterselie en 1,25 liter bouillon. Voor extra romigheid kun je een paar bonen tegen de pan fijnmaken - een techniek die zowel bevredigend is als, naar men zich voorstelt, een behoorlijke armtraining. Serveer met olijven, ingelegde groenten en een homp zuurdesembrood 'voor de volledige Griekse ervaring'.

Tot slot biedt Tweed avgolemono, de Griekse allesgenezende kippensoep met een hele kip (ongeveer 1,6 kg), 2 el olijfolie, 1 in vieren gesneden ui, 2 wortelen, 2 stengels bleekselderij, 1 el kippenbouillonpoeder, 165 g kortkorrelige rijst, 3 eieren, sap van 2 citroenen en verse dille en peterselie. Het ei-citroenmengsel wordt van het vuur af door de hete bouillon geklopt om roerei te voorkomen - want niets verpest een herstellende soep zo erg als een onbedoelde omelet. De gescheurde kip wordt vervolgens toegevoegd en zachtjes opgewarmd zonder te koken. 'Je kunt het volstoppen met groenten,' merkt Tweed op, 'maar soms, als je je echt niet lekker voelt, houd het dan super basic.' Gezond advies van iemand die duidelijk begrijpt dat het laatste wat je wilt als je ziek bent een ingewikkeld recept is.

'Tender' is nu verkrijgbaar via Murdoch Books voor AU$ 39,99, wat ongeveer de prijs is van drie afhaalsoepen, maar je hebt er de hele winter aan.