पत्रकार ने खोजा कि सूप, वास्तव में, आपको बेहतर महसूस कराता है

एक चौंकाने वाले खुलासे में जो किसी को भी हैरान नहीं करेगा, शेफ और लेखिका लूसी ट्वीड ने पुष्टि की है कि सूप वास्तव में अच्छा है। उनकी नई किताब 'टेंडर' तीन भूमध्यसागरीय सूप रेसिपी पेश करती है जो 'बर्तन में सच्ची बहाली' देने का वादा करती हैं - जो मूल रूप से वही है जो लोग आग और खोखले लौकी के आविष्कार के बाद से सूप के बारे में कहते आ रहे हैं।

ट्वीड का मिनेस्ट्रोन, वह आश्वासन देती हैं, इसमें ऐसे कोई टुकड़े नहीं हैं जो 'आपके मुंह की छत को चुभें या दाढ़ में फंसें'। इसके बजाय, यह 'गर्म, ईमानदार, मुलायम बनावट' प्रदान करता है और लहसुन से भरपूर घर के बने पेस्टो के साथ असीम रूप से बेहतर हो जाता है। रेसिपी में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 भूरा प्याज, 2 अजवाइन के डंठल, 3 गाजर, 2 लहसुन की कलियाँ, 2 तोरी, 1 लाल शिमला मिर्च, 1 आलू, 1-1.5 लीटर शोरबा, 400 ग्राम का टिन कटे टमाटर, 400 ग्राम प्रत्येक कैनेलिनी और बोरलोटी बीन्स, 200 ग्राम छोटा पास्ता, 155 ग्राम जमे हुए मटर, 250 ग्राम हरी बीन्स और टोस्टेड खट्टी रोटी शामिल है। पेस्टो में 1 गुच्छा तुलसी, 40 ग्राम टोस्टेड पाइन नट्स, 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन, 80 मिली जैतून का तेल, 1 लहसुन की कली और नींबू का रस मिलाता है। सूप को तीन दिनों तक फ्रिज में या तीन महीने तक फ्रीज किया जा सकता है - संभवतः अगली बार जब जीवन आपको एक रूपक सर्दी दे तो आपको निकालने के लिए।

फिर ग्रीक फासोलाथा है, जिसे ट्वीड सरल रखने पर जोर देती हैं और अतिरिक्त मसालों या जड़ी-बूटियों से जटिल नहीं बनाना चाहिए। इसमें 300 ग्राम सूखी सफेद बीन्स (या 800 ग्राम टिन वाली), 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 भूरा प्याज, 2 गाजर, 2 अजवाइन के डंठल, 3 लहसुन की कलियाँ, 400 ग्राम का टिन कटे टमाटर, 1 तेज पत्ता, 1 छोटा चम्मच मीठा पेपरिका, आधा गुच्छा अजमोद और 1.25 लीटर शोरबा चाहिए। अतिरिक्त मलाई के लिए, आप बर्तन के किनारे कुछ बीन्स मैश कर सकते हैं - एक तकनीक जो संतोषजनक है और, कोई कल्पना करता है, एक अच्छी बांह की कसरत भी। पूरे ग्रीक अनुभव के लिए जैतून, अचार वाली सब्जियां और खट्टी रोटी के टुकड़े के साथ परोसें।

अंत में, ट्वीड एवगोलेमोनो पेश करती हैं, ग्रीक सर्व-उपचार चिकन सूप जिसमें एक पूरा चिकन (लगभग 1.6 किग्रा), 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 चौथाई प्याज, 2 गाजर, 2 अजवाइन के डंठल, 1 बड़ा चम्मच चिकन शोरबा पाउडर, 165 ग्राम छोटे दाने वाला चावल, 3 अंडे, 2 नींबू का रस और ताजा डिल और अजमोद शामिल है। अंडे-नींबू के मिश्रण को आंच से हटाकर गर्म शोरबा में फेंटा जाता है ताकि फटने से बचा जा सके - क्योंकि अनपेक्षित ऑमलेट से बहाल करने वाले सूप को बर्बाद करने से बुरा कुछ नहीं। फिर कटा हुआ चिकन डाला जाता है और बिना उबाले धीरे से गर्म किया जाता है। 'आप इसे सब्जियों से लोड कर सकते हैं,' ट्वीड नोट करती हैं, 'लेकिन कभी-कभी जब आप वास्तव में बीमार महसूस करते हैं, तो इसे बहुत बुनियादी रखें।' एक ऐसे व्यक्ति से अच्छी सलाह जो स्पष्ट रूप से समझता है कि जब आप बीमार होते हैं, तो आखिरी चीज जो आप चाहते हैं वह एक जटिल रेसिपी है।

'टेंडर' मर्डोक बुक्स के माध्यम से AU$39.99 में उपलब्ध है, जो मोटे तौर पर तीन टेकअवे सूप की कीमत है लेकिन यह आपको पूरी सर्दी चलेगा।