W oszałamiającym odkryciu, które nikogo nie zaskoczy, szefowa kuchni i autorka Lucy Tweed potwierdziła, że zupa jest dobra, właściwie. Jej nowa książka 'Tender' oferuje trzy przepisy na zupy śródziemnomorskie, które obiecują dostarczyć 'prawdziwej regeneracji w garnku' – czyli to, co ludzie mówią o zupie od wynalezienia ognia i wydrążonych tykw.

Tweed zapewnia, że jej minestrone nie zawiera kawałków, które 'wbiją się w podniebienie lub utkną w trzonowcu'. Zamiast tego oferuje 'ciepłą, uczciwą, miękką teksturę' i jest nieskończenie lepsza z kleksem czosnkowego domowego pesto. Przepis zawiera 2 łyżki oliwy, 1 cebulę, 2 łodygi selera, 3 marchewki, 2 ząbki czosnku, 2 cukinie, 1 czerwoną paprykę, 1 ziemniaka, 1-1,5 litra bulionu, puszkę 400g krojonych pomidorów, po 400g fasoli cannellini i borlotti, 200g drobnego makaronu, 155g mrożonego groszku, 250g zielonej fasolki i tostowy zakwas. Pesto łączy pęczek bazylii, 40g prażonych orzeszków piniowych, 50g tartego parmezanu, 80ml oliwy, 1 ząbek czosnku i wyciśnięty sok z cytryny. Zupę można przechowywać w lodówce do trzech dni lub zamrozić na trzy miesiące – przypuszczalnie, by przetrwać kolejny raz, gdy życie poda ci metaforyczne przeziębienie.

Potem jest grecka fasolatha, którą Tweed upiera się, że jest prosta i nie należy jej przesadnie komplikować dodatkowymi przyprawami czy ziołami. Wymaga 300g suszonej białej fasoli (lub 800g z puszki), 2 łyżek oliwy, 1 cebuli, 2 marchewek, 2 łodyg selera, 3 ząbków czosnku, puszki 400g krojonych pomidorów, 1 liścia laurowego, 1 łyżeczki słodkiej papryki, pół pęczka pietruszki i 1,25 litra bulionu. Dla dodatkowej kremowości można rozgnieść kilka ziaren fasoli o garnek – technika, która jest zarówno satysfakcjonująca, jak i, jak można przypuszczać, niezłym treningiem ramion. Podawać z oliwkami, kiszonymi warzywami i kawałkiem zakwasu 'dla pełnego greckiego doświadczenia'.

Wreszcie Tweed oferuje avgolemono, grecką zupę z kurczaka na wszystko, zawierającą całego kurczaka (około 1,6 kg), 2 łyżki oliwy, 1 ćwiartkowaną cebulę, 2 marchewki, 2 łodygi selera, 1 łyżkę proszku z bulionu drobiowego, 165g ryżu krótkoziarnistego, 3 jajka, sok z 2 cytryn oraz świeży koperek i pietruszkę. Mieszankę jajeczno-cytrynową wmieszać do gorącego bulionu poza ogniem, aby uniknąć ścięcia – bo nic tak nie psuje regeneracyjnej zupy jak niezamierzony omlet. Rozdrobnionego kurczaka dodaje się i delikatnie podgrzewa bez gotowania. 'Możesz dodać mnóstwo warzyw' – zauważa Tweed – 'ale czasami, gdy naprawdę źle się czujesz, po prostu trzymaj się podstaw.' Rozsądna rada od kogoś, kto najwyraźniej rozumie, że gdy jesteś chory, ostatnią rzeczą, jakiej chcesz, jest skomplikowany przepis.

'Tender' jest dostępna w Murdoch Books za 39,99 AU$, co mniej więcej odpowiada cenie trzech zup na wynos, ale wystarczy na całą zimę.