Într-o revelație uluitoare care nu va șoca pe nimeni, bucătăreasa și autoarea Lucy Tweed a confirmat că supa este bună, de fapt. Noua ei carte 'Tender' oferă trei rețete de supă mediteraneană care promit să ofere 'adevărata restaurare într-o oală' – ceea ce, practic, oamenii spun despre supă de la inventarea focului și a tărtăcuțelor scobite.
Minestrone-ul lui Tweed, ne asigură ea, nu conține bucăți care să 'îți înțepe cerul gurii sau să se înfunde într-un molar'. În schimb, oferă o 'textură caldă, onestă, cu margini moi' și este infinit mai bun cu un vârtej de pesto de casă cu usturoi. Rețeta include 2 linguri ulei de măsline, 1 ceapă maro, 2 tulpini de țelină, 3 morcovi, 2 căței de usturoi, 2 dovlecei, 1 ardei gras roșu, 1 cartof, 1-1,5 litri de supă, o cutie de 400g de roșii cuburi, 400g fiecare de fasole cannellini și borlotti, 200g paste mici, 155g mazăre congelată, 250g fasole verde și pâine prăjită cu maia. Pesto-ul combină 1 legătură de busuioc, 40g pin prăjit, 50g parmezan ras, 80ml ulei de măsline, 1 cățel de usturoi și un strop de suc de lămâie. Supa poate fi refrigerată până la trei zile sau congelată timp de trei luni – probabil pentru a te ajuta să treci peste următoarea dată când viața îți oferă o răceală metaforică.
Apoi, există fasolatha grecească, pe care Tweed insistă că este simplă și nu trebuie complicată cu condimente sau ierburi suplimentare. Rețeta necesită 300g fasole albă uscată (sau 800g la conservă), 2 linguri ulei de măsline, 1 ceapă maro, 2 morcovi, 2 tulpini de țelină, 3 căței de usturoi, o cutie de 400g roșii cuburi, 1 frunză de dafin, 1 linguriță boia dulce, jumătate de legătură de pătrunjel și 1,25 litri de supă. Pentru o cremozitate suplimentară, poți zdrobi câteva boabe de fasole de oala – o tehnică care este atât satisfăcătoare, cât și, probabil, un antrenament decent pentru brațe. Servește cu măsline, legume murate și o bucată de pâine cu maia 'pentru experiența grecească completă'.
În final, Tweed oferă avgolemono, supa grecească de pui care vindecă totul, care include un pui întreg (aproximativ 1,6 kg), 2 linguri ulei de măsline, 1 ceapă tăiată sferturi, 2 morcovi, 2 tulpini de țelină, 1 lingură praf de supă de pui, 165g orez cu bob scurt, 3 ouă, sucul de la 2 lămâi și mărar și pătrunjel proaspăt. Amestecul de ouă-lămâie se încorporează în bulionul fierbinte, departe de foc, pentru a evita coagularea – pentru că nimic nu strică o supă restauratoare precum o omletă neintenționată. Puiul mărunțit se adaugă apoi și se încălzește ușor, fără a fierbe. 'Poți să o încarci cu legume', notează Tweed, 'dar uneori, când chiar nu te simți bine, păstreaz-o super simplă.' Un sfat sănătos de la cineva care înțelege clar că atunci când ești bolnav, ultimul lucru pe care ți-l dorești este o rețetă complicată.
'Tender' este disponibilă acum prin Murdoch Books la prețul de 39,99 AUD, ceea ce este aproximativ prețul a trei supe la pachet, dar îți va ajunge toată iarna.