아무도 놀라지 않을 충격적인 폭로에서, 셰프이자 작가인 루시 트위드는 수프가 실제로 좋다는 것을 확인했다. 그녀의 새 책 'Tender'는 '냄비 속의 진정한 회복'을 약속하는 세 가지 지중해식 수프 레시피를 제공한다. 이는 불과 속을 파낸 조롱박이 발명된 이후로 사람들이 수프에 대해 말해온 것과 본질적으로 같다.
트위드의 미네스트로네는 '입천장을 찌르거나 어금니에 끼는' 조각이 없다고 그녀는 장담한다. 대신 '따뜻하고, 정직하며, 부드러운 질감'을 제공하며, 마늘 향이 나는 수제 페스토를 한 바퀴 돌리면 무한히 더 좋아진다. 레시피에는 올리브 오일 2테이블스푼, 갈색 양파 1개, 셀러리 2대, 당근 3개, 마늘 2쪽, 주키니 2개, 빨간 파프리카 1개, 감자 1개, 육수 1~1.5리터, 다진 토마토 캔(400g), 카넬리니 콩과 보를로티 콩 각 400g, 작은 파스타 200g, 냉동 완두콩 155g, 그린빈 250g, 구운 사워도우가 포함된다. 페스토는 바질 한 묶음, 구운 잣 40g, 간 파마산 치즈 50g, 올리브 오일 80ml, 마늘 1쪽, 레몬즙 한 방울로 만든다. 수프는 냉장고에서 최대 3일, 냉동고에서 3개월 동안 보관할 수 있다. 아마도 인생이 당신에게 은유적인 감기를 안겨줄 다음 번을 대비해서일 것이다.
다음은 그리스 파솔라타다. 트위드는 이것이 간단하며, 추가 향신료나 허브로 지나치게 복잡하게 만들지 말아야 한다고 주장한다. 재료는 흰 콩(말린 것 300g 또는 캔 800g), 올리브 오일 2테이블스푼, 갈색 양파 1개, 당근 2개, 셀러리 2대, 마늘 3쪽, 다진 토마토 캔(400g), 월계수 잎 1장, 달콤한 파프리카 1티스푼, 파슬리 반 묶음, 육수 1.25리터다. 더 크리미하게 만들고 싶다면 콩 몇 개를 냄비에 으깨면 된다. 이 기술은 만족스러울 뿐만 아니라 팔 운동에도 괜찮을 것이다. 올리브, 피클 야채, 그리고 '완전한 그리스 경험'을 위한 사워도우 한 덩어리와 함께 제공한다.
마지막으로 트위드는 그리스의 만병통치약인 닭고기 수프 아브고레모노를 제공한다. 재료는 통닭(약 1.6kg), 올리브 오일 2테이블스푼, 4등분한 양파 1개, 당근 2개, 셀러리 2대, 닭고기 육수 가루 1테이블스푼, 단립종 쌀 165g, 계란 3개, 레몬 2개 즙, 신선한 딜과 파슬리다. 계란-레몬 혼합물은 불을 끄고 뜨거운 육수에 휘저어 넣어 스크램블을 방지한다. 의도치 않은 오믈렛만큼 회복 수프를 망치는 것은 없기 때문이다. 그런 다음 닭고기를 찢어 넣고 끓이지 않고 부드럽게 데운다. '야채를 많이 넣을 수도 있지만, 정말 몸이 안 좋을 때는 아주 기본적으로 유지하는 것이 좋다'고 트위드는 말한다. 아픈 사람에게 복잡한 레시피는 가장 원하지 않는 것임을 분명히 이해하는 사람의 건전한 조언이다.
'Tender'는 현재 Murdoch Books에서 AU$39.99에 판매 중이며, 이는 테이크아웃 수프 세 그릇 가격 정도지만 겨울 내내 먹을 수 있다.