В ошеломляющем откровении, которое никого не удивит, шеф-повар и автор Люси Твид подтвердила, что суп — это хорошо, на самом деле. Её новая книга «Tender» предлагает три рецепта средиземноморских супов, которые обещают «истинное восстановление в кастрюле» — то, что люди говорят о супе с момента изобретения огня и выдолбленных тыкв.

Минестроне Твид, как она уверяет, не содержит кусочков, которые «уколют нёбо или застрянут в моляре». Вместо этого он предлагает «тёплую, честную, мягкую текстуру» и становится бесконечно лучше с ложкой чесночного домашнего песто. Рецепт включает 2 ст. л. оливкового масла, 1 луковицу, 2 стебля сельдерея, 3 моркови, 2 зубчика чеснока, 2 цукини, 1 красный сладкий перец, 1 картофелину, 1–1,5 л бульона, банку 400 г нарезанных помидоров, по 400 г консервированной фасоли каннеллини и борлотти, 200 г мелких макарон, 155 г замороженного горошка, 250 г стручковой фасоли и тостовый заквасочный хлеб. Песто сочетает пучок базилика, 40 г жареных кедровых орешков, 50 г тёртого пармезана, 80 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока и немного лимонного сока. Суп можно хранить в холодильнике до трёх дней или замораживать на три месяца — видимо, чтобы пережить следующий раз, когда жизнь подкинет вам метафорическую простуду.

Затем идёт греческая фасолата, которую Твид настаивает делать простой и не перегружать лишними специями или травами. Для неё нужно 300 г сухой белой фасоли (или 800 г консервированной), 2 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, банка 400 г нарезанных помидоров, 1 лавровый лист, 1 ч. л. сладкой паприки, полпучка петрушки и 1,25 л бульона. Для дополнительной кремовости можно размять несколько бобов о стенку кастрюли — техника, которая одновременно приятна и, как можно предположить, даёт неплохую тренировку рукам. Подавать с оливками, маринованными овощами и куском заквасочного хлеба «для полного греческого опыта».

Наконец, Твид предлагает авголемоно — греческий целебный куриный суп с целой курицей (около 1,6 кг), 2 ст. л. оливкового масла, 1 луковицей, разрезанной на четвертинки, 2 морковями, 2 стеблями сельдерея, 1 ст. л. куриного бульонного порошка, 165 г короткозёрного риса, 3 яйцами, соком 2 лимонов и свежим укропом и петрушкой. Яично-лимонную смесь взбивают в горячий бульон, сняв с огня, чтобы избежать сворачивания — потому что ничто так не портит восстановительный суп, как незапланированный омлет. Затем добавляют нарезанную курицу и осторожно прогревают, не доводя до кипения. «Можно добавить много овощей, — отмечает Твид, — но иногда, когда вам действительно плохо, просто оставьте всё супер-базовым». Здравый совет от того, кто явно понимает, что когда вы больны, последнее, что вам нужно, — это сложный рецепт.

«Tender» доступна сейчас в издательстве Murdoch Books за 39,99 австралийских долларов, что примерно равно цене трёх супов на вынос, но хватит на всю зиму.