Em uma revelação impressionante que não chocará absolutamente ninguém, a chef e autora Lucy Tweed confirmou que sopa é boa, na verdade. Seu novo livro 'Tender' oferece três receitas de sopa mediterrânea que prometem entregar 'verdadeira restauração em uma panela' - que é basicamente o que as pessoas vêm dizendo sobre sopa desde a invenção do fogo e cabaças escavadas.
A minestrone de Tweed, ela nos garante, não contém pedaços que 'cutuquem o céu da boca ou se alojem em um molar'. Em vez disso, oferece 'textura quente, honesta e de bordas macias' e é infinitamente melhorada com um fio de pesto caseiro com alho. A receita leva 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola marrom, 2 talos de aipo, 3 cenouras, 2 dentes de alho, 2 abobrinhas, 1 pimentão vermelho, 1 batata, 1 a 1,5 litro de caldo, uma lata de 400g de tomate picado, 400g cada de feijão cannellini e borlotti, 200g de massa pequena, 155g de ervilhas congeladas, 250g de vagem e pão sourdough torrado. O pesto combina 1 maço de manjericão, 40g de pinhões torrados, 50g de parmesão ralado, 80ml de azeite, 1 dente de alho e um espremido de limão. A sopa pode ser refrigerada por até três dias ou congelada por três meses - presumivelmente para te ajudar na próxima vez que a vida te der um resfriado metafórico.
Depois, tem a fasolatha grega, que Tweed insiste ser simples e não deve ser complicada com especiarias ou ervas extras. Ela pede 300g de feijão branco seco (ou 800g enlatado), 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola marrom, 2 cenouras, 2 talos de aipo, 3 dentes de alho, uma lata de 400g de tomate picado, 1 folha de louro, 1 colher de chá de páprica doce, meio maço de salsa e 1,25 litro de caldo. Para cremosidade extra, você pode amassar alguns feijões contra a panela - uma técnica que é ao mesmo tempo satisfatória e, imagina-se, um bom exercício para os braços. Sirva com azeitonas, vegetais em conserva e um pedaço de sourdough 'para a experiência grega completa'.
Finalmente, Tweed oferece avgolemono, a sopa de frango grega cura-tudo que leva um frango inteiro (cerca de 1,6 kg), 2 colheres de sopa de azeite, 1 cebola em quartos, 2 cenouras, 2 talos de aipo, 1 colher de sopa de caldo de frango em pó, 165g de arroz de grão curto, 3 ovos, suco de 2 limões e endro e salsa frescos. A mistura de ovo e limão é incorporada ao caldo quente fora do fogo para evitar que talhe - porque nada estraga uma sopa restauradora como uma omelete não intencional. O frango desfiado é então adicionado e aquecido suavemente sem ferver. 'Você pode carregar com vegetais', observa Tweed, 'mas às vezes, quando você realmente está se sentindo mal, mantenha bem básico.' Conselho sensato de alguém que claramente entende que, quando você está doente, a última coisa que quer é uma receita complicada.
'Tender' está disponível agora pela Murdoch Books por AU$39,99, que é aproximadamente o preço de três sopas de delivery, mas vai durar todo o inverno.