Från fräsande skålar med tröstande bibimbap till krispiga, heta, söta pannkakor – koreansk mat exploderar i popularitet i Storbritannien. Efterfrågan ökar för landets djärva och kraftfulla smaker, som innehåller sojasås, sesamolja, den syrliga, fermenterade kicket från kimchi, rå kinakål och gochujang, en söt och stark chilipasta som lyfter dippar och ger en umami-boost till såser.

Förra året rapporterade Waitrose att försäljningen av gochujang hade ökat med 71% sedan 2024. Jamie Oliver använder den för att smaksätta sina kycklingburgare medan Nigella Lawson tillsätter den i sin pastasås. I mars utsågs koreansk friterad kyckling till en av Just Eats tio bästa takeaway-rätter 2026, medan det var långa köer denna månad på Jung, en koreansk matfestival i London.

Britter, verkar det som, kan inte få nog av koreansk mat. Så vilka rätter bör du söka efter – och var hittar du dem?

Det är den tillfredsställande krispigheten som gör koreansk friterad kyckling så beroendeframkallande. Till skillnad från amerikansk friterad kyckling, ”är paneringen mycket tunn och den är riktigt krispig”, säger Kyu Jeong Jeon, medägare av Dongnae i Bristol. Hon serverar friterade vingar med en chilifröglasyr. Tapioka- och rismjöl används ofta i smeten, säger hon, ”så den förblir mycket krispig, även med sås”.

Hemligheten för att uppnå en lätt textur är att dubbelfritera kycklingen, säger Woongchul Park, medgrundare av den Michelin-stjärnbelagda restaurangen Sollip i centrala London. Och så är det såserna. ”Yangnyeom [gjord på gochujang, vitlök och socker] är mycket söt och det finns en liten hetta i den”, säger han. ”Sojavitlök är också mycket populär.” Prova signaturkycklingen på Chick and Beers i New Malden, sydvästra London – hem till den största koreanska gemenskapen i Storbritannien – eller välj halv-och-halv-alternativet för att prova en blandning av smaker på Dopi i Bethnal Green, östra London.

Skivor av kött marinerat i en läcker vitlökssås karamelliseras och får en lätt bränd yta tillsammans med skivad lök för att göra denna klassiska rätt, som bokstavligen översätts som ”eldkött”. Kyckling, fläsk och nötkött är vanliga varianter; Hama Korean BBQ Buffet i Leeds erbjuder osam bulgogi (wokad fläsk med bläckfisk). ”Vi marinerar i päron och kiwi för att göra köttet mört”, säger Park. ”Vi använder mycket tunna skivor, tillsätter lite socker och tillagar det på kol för att ge smak.” Du kan prova att laga det själv på en bordsgrill på GO!K-BBQ i New Malden.

En av Koreas mest kända rätter, bibimbap, är vitt ris serverat med kött – vanligtvis bulgogi-nötkött, fläsk eller kyckling – och massor av grönsakspålägg, tillsammans med ett stekt ägg med rinnig gula. Ingredienserna ska blandas ihop med så mycket gochujangsås du orkar. Ibland serveras den i en het sten skål (kallad dolsot), där restvärmen fortsätter att tillaga riset. Seji Hong, författare till Korean Made Easy och grundare av Bombom, som säljer koreanska kryddor, säger: ”Du får den krispiga delen av riset i botten av stenskålen – koreaner älskar detta.” Miga i östra London säljer sanchae bibimbap med zucchini, spenat, liljerot, böngroddar och rädisa. Om du vill prova dolsot-versionen, bege dig till Jin Go Gae i New Malden.

Dessa risrullar, fyllda med färgglada grönsaker, kött eller skaldjur och inslagna i torkad tång, liknar japansk sushi. Men smaken är helt annorlunda, säger Hong: ”Vi kryddar riset och grönsakerna med sesamolja.” (Sushiris kryddas med risvinäger, socker och salt.) Gimbap kommer ofta med ljusgul inlagd daikon, en typ av rädisa, som ger en uppfriskande, syrlig smak. Popupen Gim London säljer en kryddig fiskkaka gim-rulle, medan Sarangbang i Nottingham har ett veganskt alternativ med tofu.

Koreanska pannkakor, gjorda med en blandning av ingredienser som kan inkludera kimchi och grönsaker, steks tills de är krispiga och gyllene. Den mest populära varianten är skaldjur (haemul pajeon), som tenderar att innehålla salladslök, räkor, bläckfisk och musslor. På regniga dagar i Korea, säger Park, gillar folk att beställa ”jeon w