지글지글 끓는 비빔밥 한 그릇부터 바삭하고 달콤한 호떡까지, 한국 음식이 영국에서 폭발적인 인기를 끌고 있습니다. 간장, 참기름, 새콤달콤한 발효 김치, 생배추, 그리고 고추장(디핑 소스를 한층 업그레이드하고 소스에 감칠맛을 더하는 달콤하고 매운 고추 페이스트)의 강렬하고 톡 쏘는 맛에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

작년, 웨이트로즈는 고추장 판매량이 2024년 이후 71% 증가했다고 보고했습니다. 제이미 올리버는 치킨 버거에 고추장을 사용하고, 나이젤라 로슨은 파스타 소스에 첨가합니다. 3월에는 한국식 프라이드 치킨이 저스트 잇의 2026년 상위 10대 테이크아웃 중 하나로 선정되었으며, 이달 런던에서 열린 한국 음식 축제 정(Jung)에는 긴 줄이 이어졌습니다.

영국인들은 한국 요리에 질릴 줄 모르는 것 같습니다. 그렇다면 어떤 요리를 찾아야 할까요? 그리고 어디서 찾을 수 있을까요?

한국식 프라이드 치킨을 중독성 있게 만드는 것은 만족스러운 바삭함입니다. 미국식 프라이드 치킨과 달리 "코팅이 매우 얇고 정말 바삭하다"고 브리스톨의 동내(Dongnae) 공동 소유주인 전규정은 말합니다. 그녀는 고추씨 글레이즈를 입힌 프라이드 윙을 제공합니다. 그녀에 따르면 반죽에는 종종 타피오카와 쌀가루가 사용되어 "소스가 있어도 매우 바삭하게 유지된다"고 합니다.

가벼운 식감을 얻는 비결은 치킨을 두 번 튀기는 것이라고 런던 중심에 있는 미슐랭 스타 레스토랑 솔립(Sollip)의 공동 창업자 박웅철은 말합니다. 그리고 소스도 중요합니다. "양념(고추장, 마늘, 설탕으로 만든)은 매우 달콤하고 약간의 매운맛이 있습니다. 간장 마늘도 매우 인기가 많습니다." 런던 남서부 뉴몰든(영국 최대 한국인 커뮤니티가 있는 곳)의 치크 앤 비어스(Chick and Beers)에서 시그니처 프라이드 치킨을 맛보거나, 이스트 런던 베스널 그린의 도피(Dopi)에서 반반 옵션으로 다양한 맛을 시도해보세요.

맛있는 마늘 소스에 재운 고기 조각을 양파와 함께 캐러멜화하고 살짝 그을려 만든 이 클래식 요리는 문자 그대로 "불고기"를 의미합니다. 닭고기, 돼지고기, 소고기가 일반적인 변형입니다. 리즈의 하나 한국 BBQ 뷔페(Hama Korean BBQ Buffet)는 오삼불고기(돼지고기와 오징어를 볶은 것)를 제공합니다. "배와 키위에 재워 고기를 부드럽게 만듭니다. 아주 얇게 썰고 설탕을 약간 넣은 다음 숯불에 구워 풍미를 더합니다." 뉴몰든의 고! 케이비비큐(GO!K-BBQ)에서 테이블탑 그릴로 직접 요리해 볼 수도 있습니다.

한국에서 가장 유명한 요리 중 하나인 비빔밥은 흰 쌀밥 위에 고기(보통 불고기 소고기, 돼지고기, 닭고기)와 많은 야채 토핑, 그리고 반숙 계란을 얹은 것입니다. 재료는 최대한 많은 고추장 소스와 함께 비벼 먹어야 합니다. 때로는 뜨거운 돌솥에 제공되어 남은 열로 밥이 계속 익기도 합니다. 한국 요리 책 'Korean Made Easy'의 저자이자 한국 양념을 판매하는 봄봄(Bombom)의 창립자 홍세지는 "돌솥 바닥에 밥이 눌어붙어 바삭한 부분이 생기는데, 한국인들은 이것을 좋아합니다"라고 말합니다. 이스트 런던의 미가(Miga)는 애호박, 시금치, 원추리 뿌리, 콩나물, 무가 들어간 산채비빔밥을 판매합니다. 돌솥 버전을 원한다면 뉴몰든의 진고개(Jin Go Gae)로 가보세요.

다양한 색깔의 야채, 고기, 해산물을 속으로 채우고 김으로 싼 이 주먹밥은 일본 스시와 비슷해 보입니다. 하지만 맛은 완전히 다르다고 홍세지는 말합니다: "밥과 야채를 참기름으로 간을 합니다." (스시 밥은 쌀 식초, 설탕, 소금으로 간을 합니다.) 김밥에는 종종 밝은 노란색 단무지(무의 일종)가 들어가 상쾌하고 톡 쏘는 맛을 냅니다. 팝업 김 런던(Gim London)은 매운 어묵 김밥을 판매하고, 노팅엄의 사랑방(Sarangbang)은 두부를 넣은 비건 옵션을 제공합니다.

김치와 야채 등 다양한 재료로 만든 한국식 팬케이크는 바삭하고 노릇노릇하게 구워집니다. 가장 인기 있는 변형은 해물파전(haemul pajeon)으로, 대파, 새우, 오징어, 홍합이 들어가는 경향이 있습니다. 박웅철은 한국에서는 비 오는 날 사람들이 "전"을 주문하는 것을 좋아한다고 말합니다.