من أوعية البيبيمباب الساخنة المريحة إلى الفطائر الحلوة المقرمشة، ينتشر الطعام الكوري في المملكة المتحدة بشكل هائل. الطلب يتزايد على النكهات الجريئة والحادة التي تتميز بصلصة الصويا وزيت السمسم، والكيمتشي المخمر اللاذع، والملفوف الصيني النيء، والغوتشوجانغ، وهو معجون فلفل حار حلو يرفع مستوى الغموسات ويعطي دفعة أومامي للصلصات.
العام الماضي، أبلغت ويتروز أن مبيعات الغوتشوجانغ زادت بنسبة 71% منذ 2024. جيمي أوليفر يستخدمه لنكهة برغر الدجاج الخاص به بينما نيجيلا لوسون تضيفه إلى صلصة المعكرونة. في مارس، تم تسمية الدجاج المقلي الكوري كواحد من أفضل 10 وجبات جاهزة لعام 2026 من جاست إيت، بينما كانت هناك طوابير طويلة هذا الشهر في مهرجان جونغ للطعام الكوري في لندن.
البريطانيون، على ما يبدو، لا يشبعون من المطبخ الكوري. إذن، أي الأطباق يجب أن تبحث عنها - وأين يمكنك العثور عليها؟
إنها القرمشة المرضية التي تجعل الدجاج المقلي الكوري مسببًا للإدمان. على عكس الدجاج المقلي الأمريكي، "الطبقة رقيقة جدًا ومقرمشة حقًا"، كما تقول كيو جيونغ جون، الشريكة في ملكية دونغناي في بريستول. تقدم أجنحة مقلية مع طلاء بذور الفلفل الحار. غالبًا ما يستخدم دقيق التابيوكا والأرز في الخليط، كما تقول، "لذا يبقى مقرمشًا جدًا، حتى مع الصلصة".
سر الحصول على قوام خفيف هو قلي الدجاج مرتين، كما يقول وونغتشول بارك، المؤسس المشارك لمطعم سوليب الحائز على نجمة ميشلان في وسط لندن. ثم هناك الصلصات. "يانغنيوم [المصنوع من الغوتشوجانغ والثوم والسكر] حلو جدًا وهناك القليل من الحرارة فيه"، كما يقول. "صويا الثوم شائعة جدًا أيضًا". جرب الدجاج المقلي المميز في تشيك آند بيرز في نيو مالدين، جنوب غرب لندن - موطن أكبر مجتمع كوري في المملكة المتحدة - أو اختر الخيار النصف ونصف لتجربة مزيج من النكهات في دوبي في بيثنال غرين، شرق لندن.
شرائح اللحم المتبلة بصلصة الثوم اللذيذة تُكرمل وتُشوى قليلاً مع شرائح البصل لصنع هذا الطبق الكلاسيكي، الذي يُترجم حرفياً إلى "لحم النار". الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر هي أنواع شائعة؛ يقدم هاما كي بي بي كيو بوفيه في ليدز أوسام بولغوغي (لحم خنزير مقلي مع الحبار). "نتبل بالكمثرى والكيوي لتنعيم اللحم"، كما يقول بارك. "نستخدم شرائح رقيقة جدًا، نضيف القليل من السكر ونطهوه على الفحم لإعطائه نكهة". يمكنك تجربة طهيه بنفسك على شواية طاولة في غو! كي بي بي كيو في نيو مالدين.
أحد أشهر الأطباق الكورية، البيبيمباب هو أرز أبيض يقدم مع اللحم - عادة لحم بقر بولغوغي أو لحم خنزير أو دجاج - والكثير من الخضروات المتنوعة، بالإضافة إلى بيضة مقلية طرية. يجب خلط المكونات مع أكبر قدر ممكن من صلصة الغوتشوجانغ. أحيانًا، يُقدم في وعاء حجري ساخن (يسمى دولسوت)، حيث تستمر الحرارة المتبقية في طهي الأرز. تقول سيجي هونغ، مؤلفة كتاب "الكورية بسهولة" ومؤسسة بومبوم التي تبيع التوابل الكورية: "تحصل على الجزء المقرمش من الأرز في قاع الوعاء الحجري - الكوريون يحبون هذا". يبيع ميجا في شرق لندن سانشاي بيبيمباب مع الكوسا والسبانخ وجذر زهرة الزنبق وبراعم الفاصوليا والفجل. إذا كنت تريد تجربة نسخة الدولسوت، توجه إلى جين غو غاي في نيو مالدين.
هذه لفائف الأرز، المحشوة بالخضروات الملونة أو اللحم أو المأكولات البحرية وملفوفة بالأعشاب البحرية المجففة، تشبه السوشي الياباني. لكن الطعم مختلف تمامًا، كما تقول هونغ: "نتبل الأرز والخضروات بزيت السمسم". (أرز السوشي متبل بخل الأرز والسكر والملح.) غالبًا ما يأتي الكيمباب مع دايكون مخلل أصفر لامع، وهو نوع من الفجل، مما يعطيه نكهة منعشة وحامضة. يبيع البوب أب جيم لندن لفافة كيمباب حارة بكعكة السمك، بينما يقدم سارانغبانغ في نوتنغهام خيارًا نباتيًا مع التوفو.
الفطائر الكورية، المصنوعة من مزيج من المكونات التي يمكن أن تشمل الكيمتشي والخضروات، تُقلى في المقلاة حتى تصبح مقرمشة وذهبية. النوع الأكثر شيوعًا هو المأكولات البحرية (هايمول باجيون)، والذي يميل إلى احتواء البصل الأخضر والروبيان والحبار وبلح البحر. في الأيام الممطرة في كوريا، كما يقول بارك، يحب الناس طلب "جيون و