Cızırdayan rahatlatıcı bibimbap kaselerinden çıtır çıtır, sıcak, tatlı krepelere kadar Kore yemekleri Birleşik Krallık'ta patlama yapıyor. Soya sosu, susam yağı, kimchinin ekşi fermente dokunuşu, çiğ Çin lahanası ve gochujang (daldırmalara lezzet katan ve soslara umami artışı sağlayan tatlı ve acı bir biber salçası) içeren ülkenin cesur ve keskin tatlarına talep artıyor.
Geçen yıl Waitrose, gochujang satışlarının 2024'ten bu yana %71 arttığını bildirdi. Jamie Oliver onu tavuk burgerlerinde kullanırken, Nigella Lawson makarna sosuna ekliyor. Mart ayında Kore kızarmış tavuğu, Just Eat'in 2026'nın en iyi 10 paket servisi arasında gösterildi ve bu ay Londra'daki Kore yemek festivali Jung'da uzun kuyruklar oluştu.
Görünüşe göre İngilizler Kore mutfağına doyamıyor. Peki hangi yemekleri aramalısınız ve onları nerede bulabilirsiniz?
Kore kızarmış tavuğunu bu kadar bağımlılık yapıcı yapan şey, o tatmin edici çıtırtıdır. Amerikan kızarmış tavuğunun aksine, "kaplama çok ince ve gerçekten çıtır," diyor Bristol'deki Dongnae'nin ortak sahibi Kyu Jeong Jeon. Kızarmış kanatları biber tohumu sosuyla servis ediyor. Hamurda genellikle tapyoka ve pirinç unu kullanıldığını söylüyor, "bu yüzden sosla bile çok çıtır kalıyor."
Hafif bir doku elde etmenin sırrı, tavuğu iki kez kızartmaktır, diyor merkezi Londra'daki Michelin yıldızlı restoran Sollip'in kurucu ortağı Woongchul Park. Ve sonra soslar var. "Yangnyeom [gochujang, sarımsak ve şekerden yapılır] çok tatlı ve içinde küçük bir acılık var," diyor. "Soya sarımsağı da çok popüler." Güneybatı Londra'daki New Malden'de (BK'nın en büyük Kore topluluğuna ev sahipliği yapan) Chick and Beers'da imza kızarmış tavuğu deneyin veya doğu Londra'daki Bethnal Green'deki Dopi'de yarı yarıya seçeneğiyle farklı tatları karıştırın.
Lezzetli bir sarımsak sosunda marine edilmiş et dilimleri, soğan dilimleriyle birlikte karamelize edilir ve hafifçe kömürleştirilir; bu klasik yemek kelimenin tam anlamıyla "ateş eti" anlamına gelir. Tavuk, domuz eti ve sığır eti yaygın varyasyonlardır; Leeds'teki Hama Korean BBQ Buffet, osam bulgogi (kalamarla sotelenmiş domuz eti) sunuyor. "Eti yumuşatmak için armut ve kivi ile marine ediyoruz," diyor Park. "Çok ince dilimler kullanıyoruz, biraz şeker ekliyoruz ve lezzet vermesi için kömürde pişiriyoruz." New Malden'deki GO!K-BBQ'da masaüstü ızgarada kendiniz pişirmeyi deneyebilirsiniz.
Kore'nin en ünlü yemeklerinden biri olan bibimbap, genellikle bulgogi sığır eti, domuz eti veya tavuk olmak üzere et ve bol sebze ile birlikte yumuşak kızarmış yumurta ile servis edilen beyaz pirinçtir. Malzemeler, kaldırabileceğiniz kadar gochujang sosu ile karıştırılmalıdır. Bazen, artık ısının pirinci pişirmeye devam ettiği sıcak bir taş kasede (dolsot olarak adlandırılır) servis edilir. Seji Hong, Korean Made Easy kitabının yazarı ve Kore çeşnileri satan Bombom'un kurucusu, "Taş tencerenin dibinde pirincin çıtır kısmını alırsınız - Koreliler buna bayılır," diyor. Doğu Londra'daki Miga, kabak, ıspanak, zambak kökü, fasulye filizi ve turp ile sanchae bibimbap satıyor. Dolsot versiyonunu denemek isterseniz, New Malden'deki Jin Go Gae'ye gidin.
Renkli sebzeler, et veya deniz ürünleri ile doldurulmuş ve kuru deniz yosununa sarılmış bu pirinç ruloları, Japon suşisine benzer. Ancak tadı tamamen farklıdır, diyor Hong: "Pirinci ve sebzeleri susam yağı ile tatlandırıyoruz." (Suşi pirinci pirinç sirkesi, şeker ve tuz ile tatlandırılır.) Gimbap genellikle ona ferahlatıcı, keskin bir tat veren parlak sarı turşu daikon (bir turp türü) ile gelir. Pop-up Gim London, baharatlı balık köftesi gim rulosu satarken, Nottingham'daki Sarangbang'ın tofu ile vegan seçeneği var.
Kimchi ve sebzeler dahil çeşitli malzemelerle yapılan Kore krepleri, çıtır ve altın rengi olana kadar tavada kızartılır. En popüler varyasyon deniz ürünlüdür (haemul pajeon), genellikle taze soğan, karides, kalamar ve midye içerir. Park, Kore'de yağmurlu günlerde insanların "jeon" sipariş etmeyi sevdiğini söylüyor.