От шипящих мисок уютного бибимбапа до хрустящих, горячих, сладких блинов — корейская кухня взрывает популярность в Великобритании. Спрос на смелые и яркие вкусы страны, включающие соевый соус, кунжутное масло, терпкий ферментированный удар кимчи, сырую пекинскую капусту и кочхуджан — сладкую и острую перечную пасту, которая возвышает соусы и придает умами-буст соусам, растет.

В прошлом году Waitrose сообщил, что продажи кочхуджана выросли на 71% с 2024 года. Джейми Оливер использует его для ароматизации своих куриных бургеров, а Найджела Лоусон добавляет в свой соус для пасты. В марте корейская жареная курица была названа одним из 10 лучших блюд на вынос 2026 года по версии Just Eat, а в этом месяце были длинные очереди на Jung, корейском фестивале еды в Лондоне.

Британцы, кажется, не могут насытиться корейской кухней. Итак, какие блюда стоит искать — и где их найти?

Именно удовлетворяющий хруст делает корейскую жареную курицу такой addictive. В отличие от американской жареной курицы, «покрытие очень тонкое и действительно хрустящее», говорит Кю Чжон Чон, совладелица Dongnae в Бристоле. Она подает жареные крылышки с глазурью из семян чили. Тапиока и рисовая мука часто используются в кляре, говорит она, «поэтому он остается очень хрустящим, даже с соусом».

Секрет легкой текстуры — двойная обжарка курицы, говорит Вунгчул Пак, сооснователь ресторана Sollip с мишленовской звездой в центре Лондона. А затем соусы. «Яннём [из кочхуджана, чеснока и сахара] очень сладкий, и в нем есть крошечная острота», — говорит он. «Соевый чеснок тоже очень популярен». Попробуйте фирменную жареную курицу в Chick and Beers в Нью-Молдене, юго-западный Лондон — дом крупнейшей корейской общины в Великобритании — или выберите вариант «половина на половину», чтобы попробовать микс вкусов, в Dopi в Бетнал-Грин, восточный Лондон.

Ломтики мяса, маринованные в восхитительном чесночном соусе, карамелизируются и слегка обугливаются вместе с нарезанным луком, чтобы получилось это классическое блюдо, которое буквально переводится как «огненное мясо». Курица, свинина и говядина — распространенные вариации; Hama Korean BBQ Buffet в Лидсе предлагает осам бульгоги (жареная свинина с кальмаром). «Мы маринуем в груше и киви, чтобы мясо стало нежным», — говорит Пак. «Мы используем очень тонкие ломтики, добавляем немного сахара и готовим на углях для аромата». Вы можете попробовать приготовить его сами на настольном гриле в GO!K-BBQ в Нью-Молдене.

Одно из самых известных корейских блюд, бибимбап — это белый рис с мясом (обычно бульгоги из говядины, свинины или курицы) и множеством овощных топпингов, а также яйцом, жареным всмятку. Ингредиенты следует смешивать с таким количеством соуса кочхуджан, сколько вы сможете выдержать. Иногда его подают в горячей каменной миске (называемой дольсот), где остаточное тепло продолжает готовить рис. Седжи Хонг, автор книги «Korean Made Easy» и основатель Bombom, продающего корейские приправы, говорит: «Вы получаете хрустящую часть риса на дне каменного горшка — корейцы это любят». Miga в восточном Лондоне продает санчэ бибимбап с цукини, шпинатом, корнем лилии, ростками фасоли и редисом. Если хотите попробовать версию дольсот, отправляйтесь в Jin Go Gae в Нью-Молдене.

Эти рисовые рулеты, начиненные красочными овощами, мясом или морепродуктами и завернутые в сушеные водоросли, напоминают японские суши. Но вкус совершенно другой, говорит Хонг: «Мы приправляем рис и овощи кунжутным маслом». (Суши-рис приправляют рисовым уксусом, сахаром и солью.) Кимбап часто подают с ярко-желтым маринованным дайконом, видом редиса, который придает ему освежающий, терпкий вкус. Поп-ап Gim London продает острый кимбап с рыбным пирожком, а Sarangbang в Ноттингеме предлагает веганский вариант с тофу.

Корейские блины, приготовленные из разнообразных ингредиентов, включая кимчи и овощи, обжариваются до хрустящей золотистой корочки. Самый популярный вариант — с морепродуктами (хэмуль паджон), который обычно включает зеленый лук, креветки, кальмары и мидии. В дождливые дни в Корее, говорит Пак, люди любят заказывать «чон» (блины) и макколи (рисовое вино).