Las dietas bajas en carbohidratos: el equivalente dietético de un paseo en montaña rusa salvaje para tu colesterol. Para algunos, es un deslizamiento suave; para otros, un pico aterrador. Una nueva investigación sugiere que tus genes podrían ser el cinturón de seguridad, o la falta de él.

El estudio, presentado en NUTRICIÓN 2026 por Alexa Barad, PhD, RDN, de la Facultad de Medicina de la Universidad de Stanford, revela que la grasa saturada, a menudo una parte más grande de las dietas bajas en carbohidratos, podría interactuar con tu composición genética para elevar el colesterol LDL, el notorio villano de las enfermedades cardíacas. Esto podría explicar por qué dos personas con la misma dieta pueden tener resultados de colesterol completamente diferentes.

"Nuestros hallazgos sugieren que algunos individuos pueden ser más sensibles a los efectos de elevación del colesterol LDL de la grasa saturada, particularmente en el contexto de una dieta baja en carbohidratos, debido a su trasfondo genético", dijo Barad. Esencialmente, tus genes podrían estar haciendo un gesto grosero a tu consumo de tocino.

La investigación, presentada en la reunión NUTRICIÓN 2026 de la Sociedad Americana de Nutrición, analizó datos de DIETFITS, un ensayo controlado aleatorizado con más de 600 adultos. Se centraron en 431 participantes para quienes estaban disponibles datos genéticos, examinando cómo se relacionaban el genotipo, el consumo de grasa saturada, el tipo de dieta y los cambios en LDL desde el inicio hasta los 6 meses.

Entre aquellos en la dieta baja en carbohidratos, los participantes con predisposición genética a LDL más alto tenían más probabilidades de ver aumentos. ¿El factor clave? Mayor sensibilidad a la grasa saturada. Aquellos con el mayor riesgo genético mostraron los mayores saltos de LDL cuando consumían más grasa saturada. Esto no se observó en el grupo de dieta baja en grasas.

En lugar de observar genes individuales, los investigadores utilizaron una puntuación poligénica, combinando miles de variantes genéticas para estimar la tendencia de cada persona hacia LDL alto o bajo. Este enfoque podría eventualmente ayudar a los clínicos a identificar quién podría necesitar vigilar su colesterol más de cerca en una dieta baja en carbohidratos.

Pero no necesitas una prueba genética para obtener la conclusión práctica: las personas responden de manera diferente a la misma dieta, por lo que monitorear tu propio colesterol es más importante que seguir ciegamente una regla dietética. Barad sugiere que para los que siguen dietas bajas en carbohidratos, enfatizar nueces, semillas, aceite de oliva y aguacate en lugar de mantequilla, sebo de res, carnes grasas y carnes procesadas podría ayudar a evitar una respuesta desfavorable del colesterol.

Por supuesto, se necesita más investigación para confirmar estos hallazgos y ver si se aplican ampliamente. Y como con todos los resúmenes de conferencias, estos resultados son preliminares hasta que sean revisados por pares.

El ensayo DIETFITS fue financiado por el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y Renales (subvención 1R01DK091831), el Instituto Nacional del Corazón, Pulmón y Sangre (subvenciones 1K12GM088033 y T32HL007034), y el Premio de Ciencias Clínicas y Traslacionales de Stanford (subvención UL1TR001085 de los NIH). La Dra. Barad fue apoyada por la Beca Postdoctoral de la Asociación Americana del Corazón (26POST1542318).