Hashidate donanma gemisindeki denizciler, mutfaktan gelen o bildik kokuları duymadan çok önce öğle yemeğinde ne yiyeceklerini bilirler. Cuma günü, yani tek bir anlama gelir: köri.
Gemide otuz yıldır aşçılık yapan Yosuke Oyama, şafaktan beri soğanları yumuşatıyor, tavuk suyu tenceresini karıştırıyor ve baharatlar, elma püresi, zencefil, sarımsak ile ekstra umami için kırmızı şarap ve bal indirgemesinden oluşan bir envanter çıkarıyor. Bir "Itadakimasu" korosunun ardından - afiyet olsun - yemek salonu, Japonya Deniz Öz Savunma Kuvvetleri personelinin takdir sesleri dışında sessizliğe bürünüyor. "Mürettebat hamburger, biftek, suşi ve ramen sever... çok çocuk gibi yerler," diye şaka yapıyor aynı anda 500 denizciye kadar yemek pişirmeye alışkın olan Oyama. "Ve köri her zaman kazanan."
Bu Cuma köri geleneği 1800'lere dayanıyor; Kraliyet Donanması'ndaki Anglo-Hint subaylarının, 1850'lerde Komodor Perry'nin "kara gemileri" yüzyıllardır süren sakoku izolasyonunu sona erdirdikten sonra Japonya'ya köri tozunu tanıttığı düşünülüyor. Köri tozunun, sade beyaz pirinçle beslenen askerleri öldüren bir eksiklik olan beriberiyi önlemeye yetecek kadar B1 vitamini içerdiği ortaya çıktı. Vakalar hızla düştü ve askeri personel, et, sebze ve dalgalı denizlerde sıçrama olasılığı daha düşük olan unla koyulaştırılmış bir sosla yapılan İngilizleştirilmiş köri ve pilava hızla alıştı. Daha romantik bir köken hikayesi, gemi kazası geçiren İngiliz denizcilerin köri tozu erzaklarıyla karaya çıkmasını içerir.
Bugün, kaigun kare (donanma körisi), Öz Savunma Kuvvetleri üsleri arasında büyük bir gurur ve kıyasıya rekabet kaynağıdır. Birlikte, Japon denizciler yılda 45 ton köri tüketiyor - bu da 2,25 milyon öğüne eşdeğer. Yokosuka, tren istasyonunda ziyaretçileri karşılayan martı maskotu Sucurry, 1908 tarifini sunan bir restoran ve Mayıs ayında on binlerce kişiyi çeken yıllık köri festivali ile donanma körisinin başkenti olarak tacını taşıyor. Gelenek, Yokosuka körisine besin dengesi için salata, turşu ve bir bardak süt eşlik etmesini şart koşar.
Ancak yemek bazı hayranlarını da sıcak suya soktu. 2022'de altı Japon denizci, hakları olmadığı halde bir Öz Savunma Kuvvetleri üssünde üç yıla kadar bedava köri aldıkları için uzaklaştırıldı. Bir önceki yıl, tartışmalı Takeshima/Dokdo adaları şeklindeki bir deniz ürünlü köri, Güney Kore ile diplomatik gerilime neden oldu. Hashidate'de, Üsteğmen Yosuke Ohtsuki evde nadiren köri yediğini itiraf ediyor ve bazı ailelerin denizci bir yolculuğa çıkana kadar köri yemeyi beklediğini belirtiyor. "Cumaysa, iyi bir gün olacağını biliriz."
Şef Oyama, çeşitlilikle işleri ilginç tutuyor: kıymalı köri, deniz ürünlü köri, udon eriştesinde kalan sos. Geçenlerde elma püresini köriye kızarttı ve lezzetli olduğunu ilan etti. Operasyon Şefi Hideaki Ito için ritüel tartışılmaz: "Köri yemekten asla bıkmam. Aslında, köri yemezsem vücut saatim bozulur."