В находке, которая не обрадует решительно никого, у кого есть кухонный шкаф, исследователи связали восемь распространённых пищевых консервантов с повышенным риском гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний, согласно исследованию, опубликованному в European Heart Journal.

Исследование возглавили доктор Матильда Тувье, директор по исследованиям INSERM (Французского национального института здоровья и медицинских исследований), и Анаис Хазенбёлер, аспирантка, обе из Исследовательской группы по нутрициональной эпидемиологии Университета Сорбонна Париж Север и Университета Париж Сите, Франция.

Консерванты существуют по разумным причинам: они предотвращают рост бактерий и плесени, замедляют порчу и помогают продуктам дольше сохранять цвет, вкус или свежесть. Поскольку эти ингредиенты используются настолько широко, исследователи захотели понять, может ли долгосрочное воздействие быть связано с сердечно-сосудистым здоровьем.

Госпожа Хазенбёлер сказала: «Пищевые консерванты используются в сотнях тысяч промышленно переработанных продуктов. Экспериментальные исследования показывают, что некоторые консерванты-пищевые добавки могут вредить сердечно-сосудистому здоровью, но у нас не было достаточно доказательств влияния этих ингредиентов на людей. Насколько нам известно, это первое исследование такого рода, изучающее связи между широким спектром консервантов и сердечно-сосудистым здоровьем».

Работа была проведена в рамках NutriNet-Santé, крупного продолжающегося исследовательского проекта, изучающего связи между питанием и здоровьем. Анализ включал 112 395 добровольцев, живущих по всей Франции.

Каждые шесть месяцев участники записывали всё, что ели и пили в течение трёхдневного периода, предоставляя исследователям необычайно подробную информацию о рационе, а не широкие оценки. Затем команда изучила ингредиенты этих продуктов и напитков, включая содержащиеся в них консерванты. За участниками наблюдали в среднем от семи до восьми лет, чтобы исследователи могли отслеживать, развились ли у них гипертония или сердечно-сосудистые заболевания, такие как инфаркт, инсульт или стенокардия.

Воздействие консервантов было почти универсальным. В течение первых двух лет участия 99,5% добровольцев потребляли как минимум один пищевой консервант.

Самые сильные связи проявились у людей, потреблявших наибольшие количества определённых консервантов.

У участников с самым высоким потреблением «неантиоксидантных» консервантов риск гипертонии был на 29% выше, чем у потреблявших наименьшие количества. У них также был на 16% выше риск сердечно-сосудистых заболеваний, включая инфаркт, инсульт и стенокардию.

У людей, потреблявших наибольшие количества антиоксидантных консервантов, риск гипертонии был на 22% выше.

Эти две категории защищают пищу разными способами. Неантиоксидантные консерванты обычно используются для предотвращения роста потенциально вредных микроорганизмов, включая бактерии и плесень. Антиоксидантные консерванты, напротив, замедляют окисление — химический процесс, который может вызывать потемнение продуктов, появление неприятных вкусов или прогоркание.

Исследователи также проанализировали 17 консервантов, наиболее часто потребляемых участниками.

Восемь из них были конкретно связаны с повышенным риском гипертонии: сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрит натрия (E250), аскорбиновая кислота (E300), аскорбат натрия (E301), эриторбат натрия (E316), лимонная кислота (E330) и экстракты розмарина (E392).

Аскорбиновая кислота (E300) также была конкретно связана с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Эти findings не означают, что потребление одного из этих ингредиентов обязательно вызовет гипертонию или болезни сердца. Исследование было обсервационным, то есть оно выявило статистические связи, а не доказало, что консерванты напрямую ответственны за повышенные риски.

Доктор Тувье добавила: «У этого исследования есть некоторые ограничения, присущие его обсервационному дизайну. Однако выводы основаны на очень подробных данных, и мы учли другие факторы, которые могут повышать или снижать риск сер