Kilerinde yiyecek olan hiç kimseyi kesinlikle memnun etmeyecek bir bulguya göre, araştırmacılar sekiz yaygın gıda koruyucusunu yüksek tansiyon ve kardiyovasküler hastalık riskiyle ilişkilendirdi; bu çalışma European Heart Journal'da yayımlandı.

Araştırmaya, INSERM'de (Fransız Ulusal Sağlık ve Tıbbi Araştırma Enstitüsü) araştırma direktörü Dr. Mathilde Touvier ile doktora öğrencisi Anaïs Hasenböhler liderlik etti; ikisi de Fransa'daki Université Sorbonne Paris Nord ve Université Paris Cité'deki Beslenme Epidemiyolojisi Araştırma Ekibi'nden.

Koruyucular makul nedenlerle var: bakteri ve küf oluşumunu önlemek, bozulmayı yavaşlatmak ve ürünlerin rengini, lezzetini veya tazeliğini daha uzun süre korumasına yardımcı olmak. Bu bileşenler o kadar yaygın kullanılıyor ki araştırmacılar, uzun süreli maruziyetin kardiyovasküler sağlıkla bağlantılı olup olamayacağını anlamak istedi.

Hasenböhler şöyle dedi: "Gıda koruyucuları yüz binlerce endüstriyel işlenmiş gıdada kullanılıyor. Deneysel çalışmalar, bazı koruyucu gıda katkı maddelerinin kardiyovasküler sağlığa zararlı olabileceğini düşündürüyor, ancak bu bileşenlerin insanlar üzerindeki etkisine dair yeterli kanıtımız yoktu. Bildiğimiz kadarıyla bu, çok çeşitli koruyucular ile kardiyovasküler sağlık arasındaki bağlantıları inceleyen türünün ilk çalışması."

Çalışma, beslenme ile sağlık arasındaki bağlantıları inceleyen büyük ve devam eden bir araştırma projesi olan NutriNet-Santé kapsamında yürütüldü. Analiz, Fransa genelinde yaşayan 112.395 gönüllüyü içerdi.

Katılımcılar altı ayda bir, üç günlük bir dönemde yiyip içtikleri her şeyi kaydetti; bu da araştırmacılara geniş tahminler yerine alışılmadık derecede ayrıntılı beslenme bilgisi sağladı. Ekip daha sonra bu yiyecek ve içeceklerin içindekileri, aralarındaki koruyucular dahil, inceledi. Katılımcılar ortalama yedi-sekiz yıl boyunca takip edildi; böylece araştırmacılar yüksek tansiyon veya kalp krizi, felç ya da anjina gibi kardiyovasküler hastalıklar geliştirip geliştirmediklerini izleyebildi.

Koruyucuya maruz kalma neredeyse evrenseldi. Katılımın ilk iki yılında gönüllülerin %99,5'i en az bir gıda koruyucusu tüketti.

En güçlü ilişkiler, belirli koruyucuları en fazla miktarda tüketen kişilerde ortaya çıktı.

'Antioksidan olmayan' koruyuculardan en yüksek alımı olan katılımcılarda hipertansiyon riski, en düşük miktarları tüketenlere göre %29 daha yüksekti. Kalp krizi, felç ve anjinayı içeren kardiyovasküler hastalık riski de %16 daha yüksekti.

Antioksidan koruyuculardan en fazla miktarda tüketen kişilerde hipertansiyon riski %22 daha yüksekti.

İki kategori gıdayı farklı şekillerde korur. Antioksidan olmayan koruyucular genellikle bakteri ve küf dahil potansiyel olarak zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını önlemek için kullanılır. Antioksidan koruyucular ise gıdaların kahverengileşmesine, hoş olmayan tatlar geliştirmesine veya acımasına neden olabilecek kimyasal bir süreç olan oksidasyonu yavaşlatır.

Araştırmacılar ayrıca katılımcıların en sık tükettiği 17 koruyucuyu analiz etti.

Sekizi özellikle yüksek tansiyon riskiyle ilişkilendirildi: potasyum sorbat (E202), potasyum metabisülfit (E224), sodyum nitrit (E250), askorbik asit (E300), sodyum askorbat (E301), sodyum eritorbat (E316), sitrik asit (E330) ve biberiye ekstraktları (E392).

Askorbik asit (E300) ayrıca özellikle kardiyovasküler hastalıkla ilişkilendirildi.

Bu bulgular, bu bileşenlerden birini tüketmenin mutlaka yüksek tansiyona veya kalp hastalığına yol açacağı anlamına gelmiyor. Araştırma gözlemseldi; yani koruyucuların artan risklerden doğrudan sorumlu olduğunu kanıtlamak yerine istatistiksel ilişkileri tanımladı.

Dr. Touvier ekledi: "Bu çalışmanın gözlemsel tasarımından kaynaklanan bazı sınırlılıkları var. Ancak bulgular son derece ayrıntılı verilere dayanıyor ve kardiyovasküler hastalık riskini artırabilecek veya azaltabilecek diğer faktörleri de hesaba kattık."