एक ऐसी खोज में जो किसी भी रसोई-रखने वाले को बिल्कुल भी खुश नहीं करेगी, शोधकर्ताओं ने आठ आम खाद्य परिरक्षकों को उच्च रक्तचाप और हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जोड़ा है, यह यूरोपियन हार्ट जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार।
यह शोध डॉ. मैथिल्ड टूवियर, INSERM (फ्रेंच नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ एंड मेडिकल रिसर्च) में रिसर्च डायरेक्टर, और एनाइस हासेनबोहलर, पीएचडी छात्रा, दोनों यूनिवर्सिटी सोरबोन पेरिस नॉर्ड और यूनिवर्सिटी पेरिस सिटे, फ्रांस में न्यूट्रिशनल एपिडेमियोलॉजी रिसर्च टीम से, के नेतृत्व में किया गया।
परिरक्षक समझदारी भरे कारणों से मौजूद हैं: बैक्टीरिया और मोल्ड के विकास को रोकना, खराब होने को धीमा करना, और उत्पादों को लंबे समय तक उनका रंग, स्वाद, या ताजगी बनाए रखने में मदद करना। चूंकि ये सामग्री इतनी व्यापक रूप से उपयोग की जाती है, शोधकर्ता यह समझना चाहते थे कि क्या दीर्घकालिक संपर्क हृदय स्वास्थ्य से जुड़ा हो सकता है।
सुश्री हासेनबोहलर ने कहा: "खाद्य परिरक्षक सैकड़ों हजारों औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उपयोग किए जाते हैं। प्रायोगिक अध्ययन बताते हैं कि कुछ परिरक्षक खाद्य योजक हृदय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं, लेकिन हमारे पास मनुष्यों में इन सामग्रियों के प्रभाव पर पर्याप्त सबूत नहीं थे। जहां तक हमें पता है, यह अपनी तरह का पहला अध्ययन है जो परिरक्षकों की एक विस्तृत श्रृंखला और हृदय स्वास्थ्य के बीच संबंधों की जांच करता है।"
यह कार्य न्यूट्रीनेट-सैंटे के हिस्से के रूप में किया गया था, जो पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंधों की जांच करने वाला एक बड़ा चल रहा शोध प्रोजेक्ट है। विश्लेषण में फ्रांस भर में रहने वाले 112,395 स्वयंसेवक शामिल थे।
हर छह महीने में, प्रतिभागियों ने तीन दिन की अवधि के दौरान जो कुछ भी खाया और पिया, उसे रिकॉर्ड किया, जिससे शोधकर्ताओं को व्यापक अनुमानों के बजाय असामान्य रूप से विस्तृत आहार जानकारी मिली। टीम ने फिर उन खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में मौजूद सामग्रियों की जांच की, जिनमें उनके द्वारा शामिल परिरक्षक भी थे। प्रतिभागियों का औसतन सात से आठ साल तक पीछा किया गया ताकि शोधकर्ता यह देख सकें कि उन्हें उच्च रक्तचाप या हृदय रोग जैसे दिल का दौरा, स्ट्रोक, या एनजाइना विकसित हुआ या नहीं।
परिरक्षक संपर्क लगभग सार्वभौमिक था। भागीदारी के पहले दो वर्षों के दौरान, 99.5% स्वयंसेवकों ने कम से कम एक खाद्य परिरक्षक का सेवन किया।
सबसे मजबूत संबंध उन लोगों में दिखे जो कुछ परिरक्षकों की सबसे अधिक मात्रा का सेवन करते थे।
'गैर-एंटीऑक्सिडेंट' परिरक्षकों का सबसे अधिक सेवन करने वाले प्रतिभागियों में उच्च रक्तचाप का जोखिम सबसे कम मात्रा का सेवन करने वालों की तुलना में 29% अधिक था। उनमें हृदय रोग का जोखिम भी 16% अधिक था, जिसमें दिल का दौरा, स्ट्रोक और एनजाइना शामिल थे।
एंटीऑक्सिडेंट परिरक्षकों की सबसे अधिक मात्रा का सेवन करने वाले लोगों में उच्च रक्तचाप का जोखिम 22% अधिक था।
दोनों श्रेणियां भोजन की रक्षा अलग-अलग तरीकों से करती हैं। गैर-एंटीऑक्सिडेंट परिरक्षक आमतौर पर संभावित हानिकारक सूक्ष्मजीवों, जिनमें बैक्टीरिया और मोल्ड शामिल हैं, को बढ़ने से रोकने के लिए उपयोग किए जाते हैं। एंटीऑक्सिडेंट परिरक्षक इसके बजाय ऑक्सीकरण को धीमा करते हैं, एक रासायनिक प्रक्रिया जो खाद्य पदार्थों को भूरा कर सकती है, अप्रिय स्वाद विकसित कर सकती है, या बासी हो सकती है।
शोधकर्ताओं ने प्रतिभागियों द्वारा सबसे अधिक सेवन किए जाने वाले 17 परिरक्षकों का भी विश्लेषण किया।
आठ विशेष रूप से उच्च रक्तचाप के बढ़ते जोखिम से जुड़े थे: पोटैशियम सॉर्बेट (E202), पोटैशियम मेटाबाइसल्फाइट (E224), सोडियम नाइट्राइट (E250), एस्कॉर्बिक एसिड (E300), सोडियम एस्कॉर्बेट (E301), सोडियम एरिथॉर्बेट (E316), साइट्रिक एसिड (E330) और रोजमेरी के अर्क (E392)।
एस्कॉर्बिक एसिड (E300) भी विशेष रूप से हृदय रोग से जुड़ा था।
इन निष्कर्षों का मतलब यह नहीं है कि इनमें से किसी एक सामग्री का सेवन जरूरी तौर पर उच्च रक्तचाप या हृदय रोग का कारण बनेगा। यह शोध अवलोकनात्मक था, जिसका अर्थ है कि इसने सांख्यिकीय संबंधों की पहचान की, बजाय यह साबित करने के कि परिरक्षक सीधे तौर पर बढ़े जोखिमों के लिए जिम्मेदार थे।
डॉ. टूवियर ने जोड़ा: "इस अध्ययन में इसके अवलोकनात्मक डिजाइन के कुछ सीमितताएं हैं। हालांकि, निष्कर्ष अत्यधिक विस्तृत डेटा पर आधारित हैं, और हमने अन्य कारकों को ध्यान में रखा है जो हृदय रोग का जोखिम बढ़ा या घटा सकते हैं।"