一项让所有家里有食品柜的人都高兴不起来的发现：根据发表在《欧洲心脏杂志》上的一项研究，研究人员已将八种常见食品防腐剂与更高的高血压和心血管疾病风险联系起来。

该研究由法国国家健康与医学研究院（INSERM）研究主任玛蒂尔德·图维耶博士和博士生阿娜伊丝·哈森比勒领导，两人均来自法国索邦巴黎北大学和巴黎西岱大学的营养流行病学研究团队。

防腐剂的存在有其合理原因：防止细菌和霉菌生长、减缓变质，并帮助产品更长时间地保持颜色、风味或新鲜度。由于这些成分被如此广泛地使用，研究人员想了解长期接触是否可能与心血管健康有关。

哈森比勒女士说：“食品防腐剂被用于数十万种工业加工食品中。实验研究表明，某些防腐剂类食品添加剂可能对心血管健康有害，但我们一直没有足够证据证明这些成分对人体的影响。据我们所知，这是首个研究多种防腐剂与心血管健康之间联系的研究。”

这项工作是在NutriNet-Santé项目下进行的，这是一个大型 ongoing 研究项目，旨在考察营养与健康之间的联系。分析包括居住在法国各地的112,395名志愿者。

每六个月，参与者记录他们在三天内吃喝的所有东西，为研究人员提供了异常详细的饮食信息，而不是粗略估计。然后，团队检查了这些食品和饮料中的成分，包括其中含有的防腐剂。参与者平均被随访七到八年，以便研究人员追踪他们是否患上了高血压或心血管疾病，如心脏病发作、中风或心绞痛。

防腐剂暴露几乎普遍存在。在参与的前两年中，99.5%的志愿者至少摄入了一种食品防腐剂。

最强的关联出现在摄入某些防腐剂最多的人群中。

摄入“非抗氧化”防腐剂最多的参与者患高血压的风险比摄入最少的人高29%。他们患心血管疾病的风险也高16%，其中心血管疾病包括心脏病发作、中风和心绞痛。

摄入抗氧化防腐剂最多的人患高血压的风险高22%。

这两类防腐剂以不同方式保护食品。非抗氧化防腐剂通常用于防止潜在有害微生物（包括细菌和霉菌）生长。抗氧化防腐剂则减缓氧化，这是一种可能导致食物变褐、产生不良风味或变质的化学过程。

研究人员还分析了参与者最常摄入的17种防腐剂。

其中八种与更高的高血压风险特别相关：山梨酸钾（E202）、焦亚硫酸钾（E224）、亚硝酸钠（E250）、抗坏血酸（E300）、抗坏血酸钠（E301）、异抗坏血酸钠（E316）、柠檬酸（E330）和迷迭香提取物（E392）。

抗坏血酸（E300）还与心血管疾病特别相关。

这些发现并不意味着摄入其中一种成分就一定会导致高血压或心脏病。该研究是观察性的，这意味着它识别的是统计关联，而不是证明防腐剂直接导致了风险增加。

图维耶博士补充说：“这项研究有一些其观察性设计固有的局限性。然而，这些发现基于高度详细的数据，而且我们已经考虑了其他可能增加或降低心脏风险的因素。”