دراسة تجد أن ثمانية من المواد الحافظة الشائعة في الطعام قد تضر بقلبك، وهو خبر رائع جدًا لوجبة غدائك

في اكتشاف لن يُسعد أحدًا لديه خزانة مؤونة، ربط الباحثون ثمانية من المواد الحافظة الشائعة في الطعام بارتفاع خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية، وفقًا لدراسة نُشرت في المجلة الأوروبية للقلب.

قاد البحث الدكتورة ماتيلد توفير، مديرة أبحاث في المعهد الوطني الفرنسي للصحة والبحوث الطبية (INSERM)، وآنايس هازنبوهلر، طالبة دكتوراه، وكلتاهما من فريق أبحاث علم الأوبئة التغذوية في جامعة السوربون باريس نورد وجامعة باريس سيتي، فرنسا.

المواد الحافظة موجودة لأسباب معقولة: منع نمو البكتيريا والعفن، وإبطاء التلف، ومساعدة المنتجات على الحفاظ على لونها أو نكهتها أو نضارتها لفترة أطول. ولأن هذه المكونات تُستخدم على نطاق واسع جدًا، أراد الباحثون فهم ما إذا كان التعرض طويل الأمد قد يكون مرتبطًا بصحة القلب والأوعية الدموية.

قالت السيدة هازنبوهلر: "تُستخدم المواد الحافظة الغذائية في مئات الآلاف من الأطعمة المصنعة صناعيًا. تشير الدراسات التجريبية إلى أن بعض المضافات الغذائية الحافظة قد تكون ضارة بصحة القلب والأوعية الدموية، لكن لم تكن لدينا أدلة كافية على تأثير هذه المكونات في البشر. على حد علمنا، هذه أول دراسة من نوعها تبحث في الروابط بين مجموعة واسعة من المواد الحافظة وصحة القلب والأوعية الدموية."

أُجري العمل كجزء من NutriNet-Santé، وهو مشروع بحثي كبير مستمر يفحص العلاقات بين التغذية والصحة. شمل التحليل 112,395 متطوعًا يعيشون في جميع أنحاء فرنسا.

كل ستة أشهر، سجّل المشاركون كل ما أكلوه وشربوه خلال فترة ثلاثة أيام، مما أعطى الباحثين معلومات غذائية مفصلة بشكل غير عادي بدلًا من تقديرات عامة. ثم فحص الفريق مكونات تلك الأطعمة والمشروبات، بما في ذلك المواد الحافظة التي تحتوي عليها. وتُوبع المشاركون لمدة سبع إلى ثماني سنوات في المتوسط حتى يتمكن الباحثون من تتبع ما إذا أصيبوا بارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب والأوعية الدموية مثل النوبة القلبية أو السكتة الدماغية أو الذبحة الصدرية.

كان التعرض للمواد الحافظة شبه عالمي. خلال أول عامين من المشاركة، استهلك 99.5% من المتطوعين مادة حافظة غذائية واحدة على الأقل.

ظهرت أقوى الارتباطات بين الأشخاص الذين يستهلكون أكبر كميات من مواد حافظة معينة.

كان المشاركون الذين لديهم أعلى مدخول من المواد الحافظة "غير المضادة للأكسدة" أكثر عرضة لخطر ارتفاع ضغط الدم بنسبة 29% من أولئك الذين يستهلكون أقل الكميات. كما كانوا أكثر عرضة لخطر أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 16%، والتي شملت النوبة القلبية والسكتة الدماغية والذبحة الصدرية.

أما الأشخاص الذين استهلكوا أكبر كميات من المواد الحافظة المضادة للأكسدة فكانوا أكثر عرضة لخطر ارتفاع ضغط الدم بنسبة 22%.

تحمي الفئتان الطعام بطرق مختلفة. تُستخدم المواد الحافظة غير المضادة للأكسدة عمومًا لمنع نمو الكائنات الدقيقة الضارة المحتملة، بما في ذلك البكتيريا والعفن. أما المواد الحافظة المضادة للأكسدة فتبطئ الأكسدة، وهي عملية كيميائية يمكن أن تسبب تحول الأطعمة إلى اللون البني، أو تطور نكهات غير مستساغة، أو تصبح زنخة.

كما حلل الباحثون 17 من المواد الحافظة الأكثر استهلاكًا من قبل المشاركين.

ارتبطت ثمانية منها تحديدًا بارتفاع خطر ارتفاع ضغط الدم: سوربات البوتاسيوم (E202)، وميتابيسلفيت البوتاسيوم (E224)، ونتريت الصوديوم (E250)، وحمض الأسكوربيك (E300)، وأسكوربات الصوديوم (E301)، وإريثوربات الصوديوم (E316)، وحمض الستريك (E330)، ومستخلصات إكليل الجبل (E392).

كما ارتبط حمض الأسكوربيك (E300) تحديدًا بأمراض القلب والأوعية الدموية.

لا تعني هذه النتائج أن استهلاك أحد هذه المكونات سيسبب بالضرورة ارتفاع ضغط الدم أو أمراض القلب. كان البحث قائمًا على الملاحظة، مما يعني أنه حدد ارتباطات إحصائية بدلًا من إثبات أن المواد الحافظة كانت مسؤولة بشكل مباشر عن زيادة المخاطر.

وأضافت الدكتورة توفير: "هذه الدراسة لها بعض القيود المتأصلة في تصميمها القائم على الملاحظة. ومع ذلك، تستند النتائج إلى بيانات مفصلة للغاية، وقد أخذنا في الاعتبار عوامل أخرى يمكن أن تزيد أو تخفض خطر أمراض القلب والأوعية الدموية."