바르바코아, 브리스킷, 카르네 아사다는 텍사스 타코의 필수 재료지만, 쇠고기 가격이 오르고 있다. 가뭄, 낮은 사육 두수, 그리고 신종 구더기파리로 인해 미국의 소 사육 두수는 수십 년 만에 최저치로 떨어졌다. 휴스턴 공영 라디오의 나탈리 웨버는 타코 가게와 식료품 쇼핑객 모두가 압박을 느끼며 습관을 바꾸고 있다고 보도한다.

휴스턴의 몬치 타케리아에서 고객을 응대하는 루시네아 캐니퍼 바스케스는 쇠고기 가격이 작년보다 파운드당 약 2달러 올랐다고 말한다. 그녀의 가족은 타코 화요일 특가조차 인상해야 했다. "50센트 올렸어요. 마음이 아팠지만 어쩔 수 없었죠." USDA에 따르면, 5월 도매 쇠고기 가격은 작년 대비 거의 16% 상승했으며, 2026년에는 추가로 9% 더 오를 것으로 예상된다. 텍사스 전역의 타코 장인들은 이것이 연료비 상승과 인플레이션의 연속적인 타격 중 최신이라고 말한다.

텍사스 레스토랑 협회의 켈시 에릭슨 스트로이퍼트는 레스토랑이 가격을 올릴 수 있는 한계가 있으며, 그 이상 오르면 타코의 주요 장점인 경제성을 잃게 된다고 지적한다. "텍사스의 타코" 팟캐스트 진행자 만도 라요는 타코 트럭이 특히 취약하다고 말한다. 체인처럼 대량 구매가 불가능하고, 충성도 높은 동네 고객에게 가격 인상을 망설이기 때문이다. "그들은 가격을 1달러라도 올리기보다 지역사회에 충성하는 쪽을 선택합니다."

26세 알론소 페라자가 운영하는 푸드트럭 트랩 타코스는 다른 공급업체를 찾아 비용을 절감하지만 메뉴나 가격은 바꾸지 않았다. "사람들은 맛과 고기를 위해 옵니다. 그것을 바꾸고 싶지 않아요." 몬치로 돌아가서, 바스케스는 일부 고객이 더 저렴한 닭고기나 돼지고기로 전환하는 것을 목격했지만, 단골 제시 로하스는 스테이크 파히타를 고수한다. "땡기면 땡기는 거지, 인생은 한 번뿐이니 먹을 때 먹어야죠." 그리고 그것은 분명히 텍사스인이 인플레이션에 굴하지 않고 좋은 타코를 포기하지 않겠다는 소리다.