Barbacoa, brisket ve carne asada, Texas'ta taco'nun vazgeçilmezleridir, ancak sığır eti fiyatları yükseliyor. ABD'deki sığır sayısı, kuraklık, düşük sürü büyüklükleri ve yeni dünya kurtçuğu nedeniyle on yılların en düşük seviyesine indi. Houston Public Media'dan Natalie Weber, taco dükkanlarının ve market alışverişi yapanların bu durumdan etkilendiğini ve alışkanlıklarını değiştirdiğini bildiriyor.

Houston'daki Monchy's taqueria'da müşterileri işleme koyan Lucinea Canyfer Vazquez, sığır eti fiyatlarının geçen yıla göre libre başına yaklaşık 2 dolar arttığını söylüyor. Ailesi, Taco Salı özelinde bile fiyatları artırmak zorunda kaldı. “50 sent artırdık,” diyor. “Bu kalbimi acıttı, ama yapmak zorundaydık.” USDA'ya göre, toptan sığır eti fiyatları Mayıs ayında geçen yıla göre neredeyse %16 arttı ve 2026'da %9 daha artması bekleniyor. Texas'taki taquerolar, bunun artan yakıt maliyetleri ve enflasyonun ardından gelen son darbe olduğunu söylüyor.

Texas Restoran Derneği'nden Kelsey Erickson Streufert, restoranların fiyatları ancak belli bir noktaya kadar artırabileceğini, aksi halde taco'nun ana satış noktası olan uygun fiyatı kaybedeceğini belirtiyor. “Tacos Of Texas” podcast'inin sunucusu Mando Rayo, taco kamyonlarının özellikle savunmasız olduğunu söylüyor - zincirler gibi toplu alım yapamıyorlar ve sadık mahalle müşterilerine fiyat artırmaktan çekiniyorlar. “1 dolar bile artırmaktansa topluluklarına sadık kalmayı tercih ediyorlar,” diyor.

26 yaşındaki Alonzo Peraza'nın işlettiği Trap Tacos adlı bir yemek kamyonunda, maliyetleri düşürmek için farklı tedarikçilerden alışveriş yapıyor ancak menüsünü veya fiyatlarını değiştirmedi. “İnsanlar bana lezzet için, et için geliyor. Bunu değiştirmek istemiyorum,” diyor. Monchy's'de Vazquez, bazı müşterilerin daha ucuz tavuk veya domuz etine yöneldiğini fark etmiş, ancak müdavim Jessey Rojas biftek fajitalarından vazgeçmiyor. “Canın isterse, canın ister, ama bir kere yaşıyorsun ve yemek yemek en iyisi,” diyor. Ve görünüşe göre, bu bir Teksaslının enflasyonun güzel bir tacoyu mahvetmesine izin vermeyi reddetmesinin sesi.