ドロミテの頂上に広がる高原を、素晴らしい料理とワインに支えられてハイキングすることを想像してみてください。これは、ボルツァーノの南20マイル、南チロルのアルト・アディジェ・ワイン街道にある小さな村、クルタッチュで現実のものとなっています。この地域にいるなら、1日を費やす価値があります。ハイキング自体はある程度のスタミナと適切なハイキングブーツを必要としますが、それ以外はかなり簡単です。

協同組合のカンティーナは、1900年以来この急斜面でブドウを栽培しており、約190家族がそれぞれ約2.5エーカーの区画を所有しています。ここでは量より質が重視されています。農家たちは熱心で、外出時にカンティーナのロゴを着ているのを目にするほどです。

カンティーナ・クルタッチュ・ワイン・エクスペディションは、朝、クルタッチュのドロミテの断崖にある最高標高のブドウ畑、グラウン（標高2,950フィート）まで車で上がることから始まります。そこから谷底まで7.5マイルを下りますが、ガイドが各区画で立ち止まり、その場で育ったワインを注いでくれるのが最高のポイントです（テロワールシリーズから合計12種類のワインがあります！）。頂上では、ドロミテの最も高いテラスで育った爽やかなミュラー・トゥルガウを味わい、谷底に近づくと、この地域の在来種の赤ブドウであるスキアヴァの最初の一杯がランチの雰囲気を盛り上げます。各停車地点からの眺めも期待を裏切りません。

途中、ペノンのヒンメルスプフォルテでブレットルヤウゼを楽しみます。聞いたことがないかもしれませんが、南チロルのシャルキュトリー盛り合わせで、地元のスペックが主役となり、黒ライ麦パン、熟成チーズ、季節ごとに変わるディップが添えられます。注意：これまでにスペックを食べたことがあるかもしれませんが、ここで食べるものは別格です。新鮮な山の空気で熟成させた塩漬け・冷燻製ハムで、南イタリアで生産されるものとは一線を画します。南チロルではこの午前中の休憩を「ホルブミットーク」と呼び、「半正午」という意味です。眼下にアディジェ渓谷が広がるこの休憩は、これまでに経験する中で最も洗練されたハイキング休憩のひとつとなるでしょう。

村への下りはそのままランチへと続きます。テルツァーかシュヴァルツ・アドラーで3コースの食事を楽しめます。イタリアにいるかもしれませんが、南チロルの料理はオーストリア＝ハンガリー帝国とアルプスの伝統に強く影響を受けており、地中海料理というよりはドイツ料理に近いものです。オリーブオイルの代わりにバター、パスタの代わりにニョッキ、トマトソースの代わりに hearty なシチューや燻製肉が使われます。デザートには、南チロルのアップルシュトゥルーデルかそば粉のジャムケーキが欠かせません。

テルツァーでは、2代目のシェフ、ヴァレンティンが、地元のマスやイワナ、隣の畑で採れた野菜、地元の生産者から仕入れた肉を使った日替わりメニューを提供しています。濃厚なブロスで提供される天国のパン団子「カネデルリ」や、ほうれん草とリコッタを詰めたこの地域のパスタ「シュルツクラプフェン」を探してみてください。日当たりの良いテラスは年間を通じて営業しており、アディジェ渓谷の眺めを楽しめます。シュヴァルツ・アドラーは、メニューより数世紀も古い石造りのアーチ型の地下室で営業しており、薪焼きグリルを中心としたキッチンを備えています。どちらの店でも、前述のスキアヴァをグラスで注文することをお勧めします。軽やかでタンニンが少なく、夏の日や実際には一年中、少し冷やして飲むのに最適です。イタリアで消費されるスキアヴァの30%はこの協同組合から来ています。

ランチの後は、すぐ近くの広場に邸宅、古い教会、そしてカンティーナ・クルタッチュ自体があります。ガラス、白い壁、濃いアカシア材でできた印象的な建物で、正面はドロミテの石で覆われ、バリック樽のセラーは下の岩盤に直接掘られています。もちろん、この遠征は日帰りで楽しめますが、14世紀の建物でバルコニーから渓谷を望むシュヴァルツ・アドラー・トゥルムホテルに宿泊することを強くお勧めします。