Imaginați-vă o drumeție prin platoul înalt care încununează Dolomiții, alimentată de mâncare și vin excelente pe parcurs. Aceasta este o realitate în Kurtatsch, un mic sat la 20 de mile sud de Bolzano, pe Drumul Vinului din Alto Adige, Tirolul de Sud, și o zi bine petrecută dacă sunteți în regiune. Drumeția în sine necesită ceva rezistență și bocanci potriviți, dar în afară de asta este destul de ușoară.

Cantina cooperativă cultivă această pantă abruptă din 1900, construită în jurul a aproximativ 190 de familii, fiecare lucrând propria parcelă de aproximativ două acri și jumătate. Aici totul este despre calitate, nu cantitate. Fermierii sunt dedicați, atât de mult încât îi veți prinde purtând logo-ul cântinei din proprie alegere când sunt prin oraș.

Expediția vinicolă Cantina Kurtatsch începe dimineața cu o plimbare până la Graun, la 2.950 de picioare, cel mai înalt sit viticol al lui Kurtatsch pe stâncile Dolomiților. De acolo coborâți 7,5 mile până la fundul văii, iar cea mai bună parte este că ghidul se oprește la fiecare parcelă pentru a turna direct din locul unde a fost cultivat (sunt 12 vinuri în total din gama Terroir!). În vârf, un Müller Thurgau crocant de pe cele mai înalte terase dolomitice - și aproape de fundul văii, prima turnare de Schiava, un soi de struguri roșii indigen din zonă, dă tonul prânzului. Priveliștile la fiecare oprire nu dezamăgesc nici ele.

La jumătatea coborârii, vă veți opri la Himmelspforte din Penon pentru o brettljause. Dacă nu ați auzit niciodată de ea, gândiți-vă la o platou de mezeluri din Tirolul de Sud, unde speck-ul local este vedeta, alături de pâine neagră de secară, brânză maturată și sosuri care se schimbă odată cu anotimpurile. Notă: poate ați mai mâncat speck înainte, dar nu ca aici. Gândiți-vă la șuncă afumată la rece și maturată în aer curat de munte, distinctă de orice se produce mai la sud. Termenul sud-tirolez pentru pauza de dimineață este holbmittog, care se traduce prin „jumătate de prânz”. Cu valea Adige întinsă dedesubt, este una dintre cele mai civilizate pauze de drumeție la care veți participa.

Coborârea spre sat duce direct la prânz. Trei feluri la Terzer sau la Schwarz Adler. S-ar putea să fiți în Italia, dar bucătăria sud-tiroleză este puternic influențată de tradițiile austro-ungare și alpine, înclinând mai mult spre germană decât spre mediteraneană. Există unt în loc de ulei de măsline, găluște în loc de paste, tocănițe consistente și carne afumată în loc de sosuri de roșii. Pentru desert, ștrudelul de mere sud-tirolez sau prăjitura cu gem de hrișcă sunt obligatorii.

La Terzer, bucătarul din a doua generație, Valentin, creează un meniu zilnic din păstrăv și char local, produse din câmpul de alături și carne de la producători locali. Căutați canederli, găluște cerești cu pâine servite într-un bulion bogat, și schlutzkrapfen, pastele umplute din regiune cu spanac și ricotta. Terasa însorită rămâne deschisă tot anul, cu vedere spre valea Adige. Schwarz Adler funcționează din bolți de piatră care precedă meniul cu secole, cu o bucătărie construită în jurul unui grătar pe lemne. Indiferent de loc, asigurați-vă că comandați un pahar din Schiava menționat anterior. Este ușor, cu tanini scăzuți și perfect servit ușor răcit într-o zi de vară sau, de fapt, în orice perioadă a anului. Treizeci la sută din tot Schiava consumat în Italia provine de la această cooperativă.

După prânz, piața este la o aruncătură de piatră, cu case conac, biserica veche și Cantina Kurtatsch însăși, care merită o privire - o structură impresionantă de sticlă, pereți albi și lemn de salcâm închis, fațada acoperită cu piatră dolomitică și pivnița de baric săpată direct în stânca de dedesubt. Evident, expediția funcționează ca o excursie de o zi, dar se recomandă cu căldură să rămâneți peste noapte la Schwarz Adler Turmhotel, într-o clădire din secolul al XIV-lea, cu balcon cu vedere spre vale.