نزهة في الدولوميت: طعام وشراب في كل منعطف - العلماء يوافقون

تخيل نزهة عبر الهضبة العالية التي تكلل جبال الدولوميت، مع طعام وشراب رائع على طول الطريق. هذا واقع في كورتاتش، قرية صغيرة على بعد 20 ميلاً جنوب بولزانو على طريق نبيذ ألتو أديجي في جنوب تيرول، ويوم يُحسَن قضاؤه إذا كنت في المنطقة. تتطلب النزهة نفسها بعض القدرة على التحمل وأحذية مشي مناسبة، لكن بخلاف ذلك فهي سهلة للغاية.

تزرع التعاونية الكنتينية هذا المنحدر الحاد منذ عام 1900، وتتكون من حوالي 190 عائلة تعمل كل منها في قطعة أرض تبلغ مساحتها حوالي فدانين ونصف. هنا الجودة أهم من الكمية. المزارعون مخلصون لدرجة أنك ستراهم يرتدون شعار الكنتينا باختيارهم عندما يكونون في الخارج.

تبدأ رحلة نبيذ كانتينا كورتاتش في الصباح بركوب إلى غراون على ارتفاع 2950 قدمًا، وهو أعلى موقع كرم في كورتاتش على منحدرات الدولوميت. من هناك تنزل مسافة 7.5 ميل إلى أرض الوادي، وأفضل ما في الأمر أن المرشد يتوقف عند كل قطعة أرض ليصب النبيذ مباشرة من المكان الذي نما فيه (هناك 12 نبيذًا في المجموع من تشكيلة تيروار!). في القمة، نبيذ مولر-تورغاو المنعش من أعلى مصاطب الدولوميت - وبالقرب من قاع الوادي، أول كأس من شيافا، وهو عنب أحمر محلي من المنطقة، يحدد نغمة الغداء. المناظر في كل محطة لا تخيب أيضًا.

في منتصف الطريق، ستتوقف عند Himmelspforte في Penon لتناول بريتلجوز. إذا لم تسمع بها من قبل، فكر في طبق اللحوم الباردة في جنوب تيرول، حيث يتصدر لحم السبيك المحلي إلى جانب خبز الجاودار الداكن والجبن القديم والصلصات التي تتغير مع الفصول. ملاحظة: ربما تكون قد تناولت السبيك من قبل، ولكن ليس مثل هذا. فكر في لحم مقدد ومدخن على البارد معتق في هواء الجبل النقي، ويختلف تمامًا عن أي شيء يُنتج في الجنوب. المصطلح في جنوب تيرول لاستراحة منتصف الصباح هو holbmittog، والذي يترجم إلى نصف الظهيرة. مع انتشار وادي أديجي بالأسفل، فهي واحدة من أكثر استراحات المشي تحضرًا التي ستشارك فيها.

النزول إلى القرية يؤدي مباشرة إلى الغداء. ثلاث أطباق إما في Terzer أو Schwarz Adler. قد تكون في إيطاليا، لكن مطبخ جنوب تيرول متأثر بشدة بالتقاليد النمساوية المجرية وجبال الألب، ويميل إلى الألمانية أكثر من المتوسطية. هناك زبدة بدلاً من زيت الزيتون، وزلابية بدلاً من المعكرونة، ويخنات شهية ولحوم مدخنة بدلاً من صلصات الطماطم. للحلوى، فطيرة التفاح في جنوب تيرول أو كعكة مربى الحنطة السوداء أمر لا يمكن التفاوض عليه.

في Terzer، يبتكر الشيف فالنتين من الجيل الثاني قائمة يومية من سمك السلمون المرقط والشار المحلي، ومنتجات من الحقل المجاور، ولحوم من المنتجين المحليين. ابحث عن canederli، زلابية الخبز السماوية المقدمة في مرق غني، و schlutzkrapfen، معكرونة المنطقة المحشوة بالسبانخ والريكوتا. تظل الشرفة الشمسية مفتوحة على مدار السنة مع إطلالات على وادي أديجي. يعمل Schwarz Adler من أقبية حجرية تسبق القائمة بقرون، مع مطبخ مبني حول شواية تعمل بالحطب. أيًا كان المكان، تأكد من طلب كأس من شيافا المذكورة أعلاه. إنه خفيف الجسم مع العفص المنخفض، ومثالي تمامًا مبردًا قليلاً في يوم صيفي أو في أي وقت من السنة. ثلاثون بالمائة من كل شيافا المستهلكة في إيطاليا تأتي من هذه التعاونية.

بعد الغداء، الساحة على مرمى حجر مع منازل مانور، والكنيسة القديمة، وكانتينا كورتاتش نفسها تستحق نظرة - هيكل مذهل من الزجاج والجدران البيضاء وخشب الأكاسيا الداكن، والواجهة مغطاة بحجر الدولوميت وقبو الباريك منحوت مباشرة في الصخر بالأسفل. من الواضح أن الرحلة تعمل كرحلة ليوم واحد، لكن المبيت في Schwarz Adler Turmhotel، في مبنى من القرن الرابع عشر مع شرفة تطل على الوادي، موصى به للغاية.