一项新研究表明，如果全世界集体决定吃得更健康、停止浪费食物并提高农业效率，我们或许真的能在不放弃所有心爱之物的前提下拯救地球。根据伦敦卫生与热带医学院（LSHTM）、康奈尔大学及其他10个建模团队在《自然》杂志上发表的模型，到2050年，这样的转变可使全球农田使用量比当前趋势减少6%。畜牧业总产值可能比2020年暴跌42%（6300亿美元），其中反刍动物——肉牛、绵羊和山羊——遭受重创：下降70%（2740亿美元），地球上大约减少4亿头它们的身影。

与此同时，植物性食品将迎来春天。蔬菜、水果、坚果和豆类的全球总价值可能上升57%（8900亿美元）。豆类——豆子、豌豆、扁豆、鹰嘴豆——显然是蛋白质和纤维的重要来源，且所需资源少于动物性食品。谁知道呢？研究人员考察了一种类似于2025年EAT-柳叶刀委员会提议的情景，该委员会得出结论：全球转向健康饮食每年可避免1500万人过早死亡。那可是很多能活到第二天的人，大概是为了吃更多扁豆。

这一转变还能使农业相关的土地利用变化净二氧化碳排放量到2050年比2020年减少85%。土地利用变化——砍伐森林、改造草原、排干湿地——会释放储存的碳。净排放量同时考虑释放和吸收。所以，减少森林砍伐，减少碳排放。简单，对吧？

主要作者马特·吉布森博士（始于康奈尔，现任职于LSHTM）表示：“转变粮食系统将为我们的健康和环境带来巨大的潜在效益，但正如我们的结果所表明的，这也会导致全球农业的根本性变化，并影响数百万农民和粮食生产者的生活。”他敦促政府做出艰难的决定，而不是将结果作为不作为的借口。这意味着要面对那些从现状中获利的强大群体——说实话，这就像素食者在烧烤派对上一样自在。

研究合著者、康奈尔大学的丹尼尔·梅森-德克罗兹表示：“我们应将这些情景视为挑战和机遇可能出现的早期有用指南，而不是对未来会发生什么的预测。”换句话说，先别急着规划你的扁豆农场，但也许也别投资养牛场了。

经济影响因地区而异。在美国，到2050年，农业生产总值可能下降21%（760亿美元），其中作物产量上升20%（400亿美元），畜牧业下降73%（1160亿美元）。而印度可能看到农业生产总值上升46%（1980亿美元），作物产量上升65%（2080亿美元），畜牧业仅下降8%（100亿美元）。欧洲可能看到总体价值下降35%（1900亿美元），作物产量下降8%（220亿美元），畜牧业下降66%（1680亿美元）。当然，事情总是复杂的。

研究人员假设消费者偏好无成本地转向健康饮食——也就是说，人们只是决定吃得更好，没有任何财务、文化或实际障碍。实际上，健康食品并不总是负担得起或可获得，饮食选择受传统、偏好、收入和态度的影响。但嘿，我们可以做梦。

作者认为，现在大胆的政策决策可以帮助保护脆弱的生产者和消费者。如果没有仔细规划，这一转变可能会对依赖畜牧业的社区造成严重的经济破坏。所以，也许我们应该开始规划，免得我们都在吃蟋蟀并称之为一天。