एक नए अध्ययन से पता चलता है कि अगर दुनिया सामूहिक रूप से स्वस्थ खाने, भोजन की बर्बादी रोकने और अधिक कुशलता से खेती करने का फैसला करे, तो हम वास्तव में वह सब कुछ छोड़े बिना ग्रह को बचा सकते हैं जिससे हम प्यार करते हैं। लंदन स्कूल ऑफ हाइजीन एंड ट्रॉपिकल मेडिसिन (LSHTM), कॉर्नेल विश्वविद्यालय और 10 अन्य मॉडलिंग टीमों के शोधकर्ताओं द्वारा नेचर में प्रकाशित मॉडलिंग के अनुसार, ऐसा परिवर्तन 2050 तक वैश्विक कृषि भूमि उपयोग को मौजूदा रुझानों की तुलना में 6% तक कम कर सकता है। पशुधन उत्पादन का कुल मूल्य 2020 की तुलना में 42% ($630 बिलियन) गिर सकता है, जिसमें रुमिनेंट जानवरों - गोमांस मवेशी, भेड़ और बकरियों - को सबसे बड़ा झटका लगेगा: 70% ($274 बिलियन) की गिरावट और ग्रह पर लगभग 400 मिलियन कम घूमते होंगे।

इस बीच, पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों का दिन होगा। सब्जियों, फलों, नट्स और फलियों का संयुक्त वैश्विक मूल्य 57% ($890 बिलियन) बढ़ सकता है। फलियां - बीन्स, मटर, दाल, चना - प्रोटीन और फाइबर के महत्वपूर्ण स्रोत हैं और पशु खाद्य पदार्थों की तुलना में कम संसाधनों की आवश्यकता होती है। किसे पता था? शोधकर्ताओं ने 2025 EAT-लैंसेट आयोग द्वारा प्रस्तावित एक परिदृश्य की जांच की, जिसने निष्कर्ष निकाला कि स्वस्थ आहार की ओर वैश्विक बदलाव हर साल 15 मिलियन समय से पहले होने वाली मौतों को रोक सकता है। यह बहुत सारे लोग हैं जो एक और दिन देखने के लिए जीवित रहेंगे, संभवतः अधिक दाल खाने के लिए।

यह परिवर्तन 2020 की तुलना में 2050 तक भूमि उपयोग परिवर्तन से कृषि-संबंधित शुद्ध CO2 उत्सर्जन को 85% तक कम कर सकता है। भूमि उपयोग परिवर्तन - जंगलों को साफ करना, घास के मैदानों को परिवर्तित करना, आर्द्रभूमि को सुखाना - संग्रहीत कार्बन छोड़ता है। शुद्ध उत्सर्जन रिलीज और अवशोषण दोनों के लिए जिम्मेदार है। तो, कम वनों की कटाई, कम कार्बन। सरल, है ना?

डॉ. मैट गिब्सन, प्रमुख लेखक (कॉर्नेल में शुरू, अब LSHTM में), ने कहा: "खाद्य प्रणालियों को बदलने से हमारे स्वास्थ्य और पर्यावरण को भारी संभावित लाभ मिलेगा, लेकिन जैसा कि हमारे परिणाम स्पष्ट करते हैं, वे वैश्विक कृषि में मूलभूत परिवर्तन भी लाएंगे और लाखों किसानों और खाद्य उत्पादकों के जीवन को प्रभावित करेंगे।" उन्होंने सरकारों से कठिन निर्णय लेने का आग्रह किया, न कि परिणामों को निष्क्रियता के बहाने के रूप में उपयोग करने का। इसका मतलब है कि शक्तिशाली समूहों का सामना करना जो यथास्थिति से लाभ उठाते हैं - जो, ईमानदारी से कहें तो, बारबेक्यू में शाकाहारी जितना ही आरामदायक है।

डैनियल मेसन-डी'क्रोज़, कॉर्नेल के अध्ययन सह-लेखक, ने कहा: "हमें इन परिदृश्यों को भविष्यवाणी के रूप में नहीं, बल्कि एक उपयोगी प्रारंभिक मार्गदर्शिका के रूप में देखना चाहिए कि चुनौतियाँ और अवसर कहाँ उत्पन्न हो सकते हैं।" दूसरे शब्दों में, अभी अपने दाल के खेत की योजना न बनाएं, लेकिन शायद मवेशी फार्म में निवेश भी न करें।

आर्थिक प्रभाव क्षेत्र के अनुसार भिन्न होते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कुल कृषि उत्पादन मूल्य 2050 तक 21% ($76 बिलियन) गिर सकता है, जिसमें फसल उत्पादन 20% ($40 बिलियन) ऊपर और पशुधन 73% ($116 बिलियन) नीचे होगा। दूसरी ओर, भारत में कुल कृषि उत्पादन मूल्य 46% ($198 बिलियन) बढ़ सकता है, जिसमें फसल उत्पादन 65% ($208 बिलियन) ऊपर और पशुधन केवल 8% ($10 बिलियन) नीचे होगा। यूरोप में कुल मूल्य 35% ($190 बिलियन) घट सकता है, जिसमें फसल उत्पादन 8% ($22 बिलियन) नीचे और पशुधन 66% ($168 बिलियन) नीचे होगा। क्योंकि ज़ाहिर है, यह जटिल है।

शोधकर्ताओं ने स्वस्थ आहार की ओर एक लागत रहित उपभोक्ता वरीयता बदलाव मान लिया - जिसका अर्थ है कि लोग बिना किसी वित्तीय, सांस्कृतिक या व्यावहारिक बाधा के बेहतर खाने का फैसला करते हैं। वास्तव में, स्वस्थ खाद्य पदार्थ हमेशा सस्ती या सुलभ नहीं होते हैं, और आहार विकल्प परंपराओं, प्राथमिकताओं, आय और दृष्टिकोण से आकार लेते हैं। लेकिन हे, हम सपना तो देख सकते हैं।

लेखकों का तर्क है कि अब साहसिक नीतिगत निर्णय कमजोर उत्पादकों और उपभोक्ताओं की रक्षा करने में मदद कर सकते हैं। सावधानीपूर्वक योजना के बिना, यह परिवर्तन पशुधन पर निर्भर समुदायों के लिए गंभीर आर्थिक व्यवधान पैदा कर सकता है। तो शायद हमें योजना बनाना शुरू कर देना चाहिए, इससे पहले कि हम सब झींगुर खा रहे हों और उसे दिन का काम बता रहे हों।