Новое исследование предполагает, что если мир коллективно решит питаться здоровее, перестанет выбрасывать еду и будет вести сельское хозяйство эффективнее, мы, возможно, сможем спасти планету, не отказываясь от всего, что любим. Согласно моделированию, опубликованному в Nature исследователями из Лондонской школы гигиены и тропической медицины (LSHTM), Корнелльского университета и еще 10 модельных групп, такая трансформация может сократить использование сельскохозяйственных земель в мире на 6% по сравнению с текущими тенденциями к 2050 году. Общая стоимость животноводческой продукции может рухнуть на 42% (630 млрд долларов) по сравнению с 2020 годом, причем жвачные животные — крупный рогатый скот, овцы и козы — пострадают больше всего: снижение на 70% (274 млрд долларов) и примерно на 400 миллионов меньше этих созданий, бродящих по планете.

Тем временем растительная пища будет процветать. Совокупная мировая стоимость овощей, фруктов, орехов и бобовых может вырасти на 57% (890 млрд долларов). Бобовые — фасоль, горох, чечевица, нут — очевидно, являются важными источниками белка и клетчатки и требуют меньше ресурсов, чем продукты животного происхождения. Кто бы мог подумать? Исследователи рассмотрели сценарий, аналогичный предложенному Комиссией EAT-Lancet 2025 года, которая пришла к выводу, что глобальный переход на здоровое питание может предотвратить 15 миллионов преждевременных смертей ежегодно. Это много людей, которые доживут до следующего дня, предположительно, чтобы съесть больше чечевицы.

Трансформация также может сократить чистые выбросы CO2, связанные с сельским хозяйством, от изменения землепользования на 85% к 2050 году по сравнению с 2020 годом. Изменение землепользования — вырубка лесов, преобразование лугов, осушение водно-болотных угодий — высвобождает накопленный углерод. Чистые выбросы учитывают как выделение, так и поглощение. Так что меньше вырубки лесов — меньше углерода. Просто, правда?

Доктор Мэтт Гибсон, ведущий автор (начинал в Корнелле, теперь в LSHTM), сказал: «Преобразование продовольственных систем принесет огромные потенциальные выгоды для нашего здоровья и окружающей среды, но, как показывают наши результаты, оно также приведет к фундаментальным изменениям в мировом сельском хозяйстве и повлияет на жизнь миллионов фермеров и производителей продуктов питания». Он призвал правительства принимать трудные решения, а не использовать результаты как оправдание для бездействия. Это означает противостояние мощным группам, которые наживаются на статус-кво — что, честно говоря, так же комфортно, как веган на барбекю.

Дэниел Мейсон-Д'Кроз, соавтор исследования из Корнелла, сказал: «Мы должны рассматривать эти сценарии не как прогноз того, что произойдет, а как полезное раннее руководство, где могут возникнуть проблемы и возможности». Другими словами, не планируйте свою чечевичную ферму прямо сейчас, но, возможно, не вкладывайтесь и в скотоводческое ранчо.

Экономические эффекты различаются по регионам. В США общая стоимость сельскохозяйственной продукции может упасть на 21% (76 млрд долларов) к 2050 году, при этом производство растениеводческой продукции вырастет на 20% (40 млрд долларов), а животноводческой — упадет на 73% (116 млрд долларов). Индия, с другой стороны, может увидеть рост общей стоимости сельскохозяйственной продукции на 46% (198 млрд долларов), при этом растениеводство вырастет на 65% (208 млрд долларов), а животноводство снизится всего на 8% (10 млрд долларов). Европа может увидеть общее снижение стоимости на 35% (190 млрд долларов), при этом растениеводство упадет на 8% (22 млрд долларов), а животноводство — на 66% (168 млрд долларов). Потому что, конечно, всё сложно.

Исследователи предположили беззатратный сдвиг потребительских предпочтений в сторону здорового питания — то есть люди просто решают питаться лучше без каких-либо финансовых, культурных или практических барьеров. В реальности здоровые продукты не всегда доступны по цене или по наличию, а диетические привычки формируются традициями, предпочтениями, доходом и отношением. Но, эй, мы можем мечтать.

Авторы утверждают, что смелые политические решения сейчас могут помочь защитить уязвимых производителей и потребителей. Без тщательного планирования переход может вызвать серьезные экономические потрясения для сообществ, зависящих от животноводства. Так что, возможно, нам стоит начать планировать, прежде чем мы все будем есть сверчков и считать это нормой.