一个变暖的地球上，酿酒师该怎么办？关于气候变化如何威胁全球葡萄栽培——或至少从根本上改变这一实践——的文章已经很多。智利的长期干旱正迫使酿酒师重新思考灌溉系统。加州的酿酒师不仅要忍受野火，还要忍受随之而来并挥之不去的烟雾，这些烟雾会改变葡萄的味道。法国香槟地区的严重霜冻也在改变葡萄园的酸度和风味特征，尽管一些种植者开始适应这一点。

康奈尔大学的一项新研究考察了葡萄种植者适应高温的三种技术，从相对简单便宜到可能关乎存亡：安装遮阳布以保护珍贵的葡萄免受阳光的强烈影响；种植更适应高温的新品种葡萄；或搬迁到更凉爽的气候区。研究人员发现，在所有三种情况下，当这些变化传达给消费者时，他们愿意为这些气候韧性葡萄酒支付溢价——即使这意味着失去一些品牌知名度，比如加州纳帕谷。

“生产者可以做世界上所有的改变——但如果不能引起消费者的共鸣，那就毫无意义，”该研究的合著者、康奈尔大学酒店管理学院食品与饮料管理教授亚历克斯·萨斯金德说。这三种策略——投资新基础设施、投资新葡萄或搬家——的挑战在于，只有两种可能对消费者来说是显而易见的。如果加州的一个葡萄园在其庄园内安装遮阳布以保护葡萄免受晒伤，大多数消费者不会知道，除非在成品上明确标注，比如在酒标上。另一方面，如果纳帕谷一个以种植赤霞珠葡萄闻名的生产者转而种植佳丽酿葡萄——或者如果同一个种植者搬迁到仅一两个小时车程北部的莱克县——消费者很可能会注意到。例如，在第三种选择中，那些葡萄最终不会生产出一瓶“纳帕谷赤霞珠”，而是“莱克县赤霞珠”，萨斯金德说。

在葡萄种植者可用的所有选项中，萨斯金德说，搬迁在调查参与者中显示出“最低的意愿”，意味着他们最不愿意为这些酒支付更多。但关键是，受访者仍然表示他们愿意为这些葡萄制成的酒支付额外费用。这项研究有局限性。首先，它只考虑了葡萄种植者的适应策略，没有探讨气候缓解策略。此外，只有300名参与者回答了调查，其中大多数是40岁以下的大学毕业生。调查受访者中包括那些报告“关心环境问题并阅读食品标签”的人，根据研究——这两件事并非每个人都做，或者每次购物都做。研究人员也承认，这里可能存在新奇因素——随着时间的推移，葡萄酒饮用者愿意为这些酒支付更多钱的意愿可能会消退。

尽管如此，业内人士认为结果是有希望的。“这真的是有价值的工作，”智利的酿酒研究员吉梅娜·巴利克说。“葡萄酒气候适应的经济学记录严重不足，而将‘去、留或改’加上消费者愿意为适应支付溢价的具体数字，正是种植者需要的那种证据。”巴利克认为，除非可能带来回报，否则葡萄种植者不太可能投资任何适应策略。她补充说，对于葡萄种植者来说，适应更可能以零碎的方式实施，而不是全面铺开。而高温并不是唯一的气候威胁。