Isınan bir gezegende bir şarap üreticisi ne yapsın? İklim değişikliğinin dünya çapında bağcılığı tehdit ettiği - ya da en azından uygulamayı temelden değiştirmekle tehdit ettiği hakkında çok şey yazıldı. Şili'deki uzun süreli kuraklık, şarap üreticilerini sulama sistemlerini yeniden düşünmeye zorluyor. Kaliforniya'daki şarap üreticileri sadece orman yangınlarına değil, aynı zamanda onlarla birlikte gelen ve kalıcı olan, üzümlerinin tadını değiştirebilen dumana da katlanmak zorunda. Fransa'nın Şampanya bölgesindeki şiddetli donlar da bağların üzümlerinin asitlik ve lezzet profilini değiştiriyor, ancak bazı yetiştiriciler buna yaslanmaya başlıyor.

Cornell Üniversitesi'nden yeni bir çalışma, şarap üzümü üreticilerinin daha sıcak sıcaklıklara uyum sağlamak için kullanabileceği üç tekniği inceliyor: nispeten basit ve ucuzdan potansiyel olarak varoluşsal olana kadar: Değerli üzümleri güneşin sert etkilerinden korumak için gölgelik bezleri kurmak; ısıya daha iyi adapte olmuş yeni üzüm çeşitleri yetiştirmek; veya daha serin iklimlere taşınmak. Araştırmacılar, her üç durumda da, bu değişiklikler alışveriş yapanlara iletildiğinde, tüketicilerin bu iklim dirençli şaraplar için bir prim ödemeye istekli olduklarını buldu - bu, süreçte Kaliforniya'nın Napa Vadisi gibi bazı marka adı tanınırlığının kaybolması anlamına gelse bile.

"Bir üretici dünyadaki tüm değişiklikleri yapabilir - ancak tüketicilerde yankı uyandırmazlarsa, anlamsızdır," dedi çalışmanın ortak yazarlarından ve Cornell Üniversitesi otel yönetimi okulunda yiyecek ve içecek yönetimi profesörü olan Alex Susskind. Üç stratejiyle ilgili zorluk - yeni altyapıya yatırım yapmak, yeni üzümlere yatırım yapmak veya kalkıp taşınmak - bunlardan sadece ikisinin tüketiciler için hemen fark edilebilir olmasıdır. Kaliforniya'daki bir bağ, üzümleri güneş yanığından korumak için mülkü boyunca gölgelik bezleri kurarsa, çoğu alışverişçinin, bitmiş üründe, örneğin şarap etiketinde açıkça belirtilmedikçe, hiçbir fikri olmaz. Öte yandan, Cabernet Sauvignon üzümleri yetiştirmekle bilinen Napa Vadisi'ndeki bir üretici odağını Carignane üzümlerine kaydırırsa - veya aynı yetiştirici sadece bir veya iki saat kuzeydeki Lake County'ye taşınırsa - tüketiciler muhtemelen fark eder. Üçüncü seçenekte, örneğin, bu üzümler artık bir şişe "Napa Vadisi Cabernet" üretmez, bu bir Lake County Cabernet'dir," dedi Susskind.

Şarap üzümü üreticilerine sunulan tüm seçenekler arasında, Susskind, taşınmanın anket katılımcıları arasında "en az arzu edilir" olduğunu, yani bu şaraplar için daha fazla ödemeye en az istekli olduklarını söyledi. Ancak kritik bir şekilde, katılımcılar yine de bu üzümlerden yapılan şaraplar için ekstra ödeyeceklerini söylediler. Çalışmanın sınırlamaları var. Birincisi, sadece şarap üzümü yetiştiricileri için uyum stratejilerini dikkate alıyor ve iklim azaltma stratejilerini araştırmıyor. Ek olarak, ankete sadece 300 katılımcı cevap verdi, çoğu 40 yaşın altında üniversite mezunuydu. Anket katılımcıları arasında, çalışmaya göre "çevresel konuları önemseyen ve gıda ürünlerindeki etiketleri okuyan" kişiler vardı - herkesin yapmadığı veya her alışverişe çıktığında yapmadığı iki şey. Ve araştırmacılar, burada bir yenilik faktörünün söz konusu olabileceğini kabul ettiler - zamanla, şarap içenlerin bu şişeler için daha fazla ödeme istekliliği azalabilir.

Yine de, sektördeki insanlar sonuçların umut verici olduğunu düşünüyor. "Bu gerçekten değerli bir çalışma," dedi Şili merkezli bir şarap yapım araştırmacısı olan Jimena Balic. "Şarapta iklim uyumunun ekonomisi çok az belgelenmiştir ve 'git, kal veya değiştir'e gerçek rakamlar koymak artı tüketicilerin uyum için prim ödeyeceği bulgusu, yetiştiricilerin tam olarak ihtiyaç duyduğu türden bir kanıttır." Balic, şarap yetiştiricilerinin, ödeme yapma olasılıkları olmadıkça herhangi bir uyum stratejisine yatırım yapma olasılıklarının düşük olduğuna inanıyor. Şarap üzümü üreticileri için uyumun toptan değil daha parça parça uygulanma olasılığının daha yüksek olduğunu ekledi. Ve ısı, şarabın karşı karşıya olduğu tek iklim tehdidi değil.