गर्म होती धरती पर एक वाइन निर्माता को क्या करना चाहिए? जलवायु परिवर्तन दुनिया भर में अंगूर की खेती को कैसे खतरे में डाल रहा है - या कम से कम, इस प्रथा को मौलिक रूप से बदलने की धमकी दे रहा है - इस बारे में बहुत कुछ लिखा जा चुका है। चिली में लंबे समय तक सूखे ने वाइन निर्माताओं को सिंचाई प्रणालियों पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर किया है। कैलिफ़ोर्निया के शराब उत्पादकों को न केवल जंगल की आग का सामना करना पड़ता है, बल्कि उनके साथ आने वाले और टिकने वाले धुएं का भी, जो उनके अंगूरों के स्वाद को बदल सकता है। फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र में भीषण ठंढ अंगूर के बागों के अंगूरों की अम्लता और स्वाद प्रोफ़ाइल को बदल रही है, हालांकि कुछ उत्पादक इसे अपनाने लगे हैं।

कॉर्नेल विश्वविद्यालय का एक नया अध्ययन तीन तकनीकों पर गौर करता है जिनका उपयोग अंगूर उत्पादक गर्म तापमान के अनुकूल होने के लिए कर सकते हैं, जो अपेक्षाकृत सरल और सस्ते से लेकर संभावित रूप से अस्तित्वगत तक हैं: कीमती अंगूरों को सूरज के कठोर प्रभावों से बचाने के लिए शेड क्लॉथ स्थापित करें; गर्मी के लिए बेहतर अनुकूल अंगूर की नई किस्में उगाएं; या ठंडी जलवायु में स्थानांतरित करें। शोधकर्ताओं ने पाया कि तीनों मामलों में, जब ये बदलाव खरीदारों को बताए जाते हैं, तो उपभोक्ता इन जलवायु-लचीली वाइन के लिए प्रीमियम देने को तैयार हैं - भले ही इसका मतलब कैलिफ़ोर्निया के नापा वैली जैसी कुछ ब्रांड-नेम पहचान खोना हो।

"एक उत्पादक दुनिया में सभी बदलाव कर सकता है - लेकिन अगर वे उपभोक्ताओं के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाते, तो यह बेकार है," अध्ययन के सह-लेखकों में से एक और कॉर्नेल विश्वविद्यालय के स्कूल ऑफ होटल एडमिनिस्ट्रेशन में खाद्य और पेय प्रबंधन के प्रोफेसर एलेक्स सस्किंड ने कहा। तीन रणनीतियों - नए बुनियादी ढांचे में निवेश, नए अंगूरों में निवेश, या उठो और स्थानांतरित करो - के साथ चुनौती यह है कि उनमें से केवल दो उपभोक्ताओं को तुरंत स्पष्ट हो सकते हैं। यदि कैलिफ़ोर्निया में एक अंगूर का बाग अपनी संपत्ति में अंगूरों को धूप से बचाने के लिए शेड क्लॉथ स्थापित करता है, तो अधिकांश खरीदारों को पता नहीं चलेगा, जब तक कि इसे तैयार उत्पाद पर स्पष्ट रूप से नहीं बताया गया हो, जैसे कि वाइन लेबल पर। दूसरी ओर, यदि नापा वैली में एक उत्पादक जो कैबरनेट सॉविनन अंगूर उगाने के लिए जाना जाता है, अपना ध्यान कैरिग्नन अंगूरों पर स्थानांतरित करता है - या यदि वही उत्पादक लेक काउंटी में स्थानांतरित हो जाता है, जो सिर्फ एक या दो घंटे उत्तर में है - तो उपभोक्ता शायद ध्यान देंगे। तीसरे विकल्प में, उदाहरण के लिए, वे अंगूर "नापा वैली कैबरनेट" की बोतल नहीं बनाते, बल्कि "लेक काउंटी कैबरनेट" बनाते हैं, सस्किंड ने कहा।

अंगूर उत्पादकों के लिए उपलब्ध सभी विकल्पों में से, सस्किंड ने कहा, स्थानांतरण ने सर्वेक्षण प्रतिभागियों के बीच "सबसे कम वांछनीयता" दिखाई, जिसका अर्थ है कि वे इन वाइन के लिए अधिक भुगतान करने को सबसे कम तैयार थे। लेकिन महत्वपूर्ण रूप से, उत्तरदाताओं ने अभी भी कहा कि वे इन अंगूरों से बनी वाइन के लिए अतिरिक्त भुगतान करेंगे। अध्ययन की सीमाएं हैं। एक के लिए, यह केवल अंगूर उत्पादकों के लिए अनुकूलन रणनीतियों पर विचार करता है और जलवायु शमन रणनीतियों का पता नहीं लगाता है। इसके अतिरिक्त, केवल 300 प्रतिभागियों ने सर्वेक्षण का उत्तर दिया, उनमें से अधिकांश 40 वर्ष से कम आयु के कॉलेज स्नातक थे। सर्वेक्षण उत्तरदाताओं में वे लोग शामिल थे जिन्होंने "पर्यावरणीय मुद्दों की परवाह करने और खाद्य उत्पादों पर लेबल पढ़ने" की सूचना दी, अध्ययन के अनुसार - दो चीजें जो हर कोई नहीं करता, या हर बार खरीदारी करते समय नहीं करता। और शोधकर्ताओं ने स्वीकार किया कि यहां एक नवीनता कारक काम कर सकता है - समय के साथ, शराब पीने वालों की इन बोतलों के लिए अधिक भुगतान करने की इच्छा कम हो सकती है।

फिर भी, उद्योग में लोगों को लगता है कि परिणाम आशाजनक हैं। "यह वास्तव में मूल्यवान काम है," चिली स्थित एक वाइनमेकिंग शोधकर्ता जिमेना बालिक ने कहा। "वाइन में जलवायु अनुकूलन के अर्थशास्त्र का बहुत कम दस्तावेजीकरण किया गया है, और 'जाओ, रहो, या बदलो' पर वास्तविक संख्याएं डालना और यह खोज कि उपभोक्ता अनुकूलन के लिए प्रीमियम देंगे, ठीक उसी तरह का सबूत है जिसकी उत्पादकों को आवश्यकता है।" बालिक का मानना है कि अंगूर उत्पादक किसी भी अनुकूलन रणनीति में निवेश करने की संभावना नहीं रखते जब तक कि वे भुगतान न करें। उन्होंने कहा कि अंगूर उत्पादकों के लिए, अनुकूलन थोक के बजाय अधिक टुकड़ों में लागू होने की संभावना है। और गर्मी एकमात्र जलवायु खतरा नहीं है जिसका सामना करना पड़ता है।