对于那些吃过真正有番茄味的番茄的人来说，接下来这个消息绝对震撼不到任何人：瑞典的耶斯特里克兰和海尔辛兰地区正在证明，从你脚下这块地长出来的食物，可能……还挺好吃的？真是革命性的发现啊。

这场激进思潮的中心是 Högbo Brukshotell，一家位于斯德哥尔摩以北两小时车程的酒店兼旧铁厂。斯特凡·约翰松——前主厨、现任可持续发展负责人——花了十年时间问自己一个足以毁掉安稳职业生涯的问题：我到底为什么要做这些菜？

多年前一位记者抛出了这个问题，而约翰松——曾在斯德哥尔摩顶级餐厅受训，那里全世界的食材只需一个电话就能到手——始终无法释怀。“以前，我想要食物惊艳夺目；我根本不在乎它从哪来，”他承认。“后来我把采购半径缩小到了本地区。这是我做过的最棒的决定。”

于是，Högbo 不再进口灵感，而是发起了“Made in Högbo”项目，从养羊开始，把动物饲养和屠宰都纳入自家体系，随后又加入了蔬菜种植。如今温室与厨房菜园并肩而立，为餐厅供应食材，同时为那些原本可能难以找到工作的人创造了就业机会。来自缅甸的难民帮助建立了早期的种植项目，而来自刚果民主共和国的新移民如今在瑞典语课程和工作实习之间分配时间——他们的影响体现在一排排木瓜、香蕉和其他本不该在瑞典生长的植物上，但它们似乎活得还挺滋润。他们还计划建设一个鱼菜共生系统，将温室种植与罗非鱼养殖结合，此外还有一家制作酸面团和蛋糕的面包房、由其中一位厨师经营的微型酿酒厂、一家制作新鲜奶酪的乳品厂，以及一家很棒的热食店。

但 Högbo 并不是这场“知道自己食物从哪来”的狂热梦境中的孤例。在瑞典东部耶斯特里克兰和邻近的海尔辛兰地区旅行数日，一个由磨坊主、渔民、酿酒师、奶酪师和厨师组成的网络浮现出来，他们被一个共同理念连接：食物应该反映它来自的地方——这个概念如此显而易见，以至于它需要被重新发现这件事本身就令人尴尬。

在 Gammelstilla，一座旧铁厂变成了一家小型威士忌酒厂。在 Gästrike-Hammarby，The Old Mill 如今是一家屡获殊荣的餐厅，由博格丹·伊万·格奥尔基和埃莉诺·安德森经营，品尝菜单主打本地生产者和令人惊喜的食材，比如入侵物种日本虎杖——因为没有什么比吃掉问题本身更能体现“风土”了。

在 Norrsundet 的 Bergmans Fisk，低矮的岛屿散布在海湾中，波罗的海越过木制熏鱼房向东延伸至芬兰，一个第七代渔业家族与这片水域的联系已超过一个世纪。熏鱼房内，三文鱼整齐地悬挂成排，这是经过几代人完善的缓慢工艺。但丹尼斯·伯格曼解释说，为了让传统——以及生意——存活下去，他们必须进化和多元化。2020年，这家人在俯瞰海湾的水边开了一家餐厅，他们的大部分鱼都在那里捕获，供应熏三文鱼和 böckling（热熏鲱鱼）堆在黑麦脆面包上的自助餐。他们还经营一辆流动鱼车服务沿海社区，并计划开一家小酒店——这些新事业将有助于确保古老技艺的未来。

驱车向北穿过茂密的松林和葱郁的田野，手绘的土豆、鸡蛋和草莓招牌不断出现，诚实箱放在红色农舍外成堆的农产品旁边。在 Järvsö 南部的 Teve Kvarn 磨坊，安娜·拉尔森——第七代磨坊主——从大约150公里（93英里）半径内采购谷物，将种子卖给农民，然后再买回谷物以确保高品质面粉生产。瑞典仅存少数这类磨坊。安娜指出她最新的……