Binlerce yıldır insanlar yemeği daha lezzetli hale getirmek ve daha uzun süre dayanmasını sağlamak için tuz kullandı - ve ayrıca, görünen o ki, yüksek tansiyon, kalp hastalığı, böbrek hastalığı ve bilişsel gerileme risklerini kademeli olarak artırmak için. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) yetişkinlerin günde beş gramdan fazla tuz tüketmemesini öneriyor; çoğu insan bu hedefe, bir kuraldan ziyade dostça bir tavsiyeymiş gibi davranıyor.
Frontiers in Public Health dergisinde yayımlanan yeni bir çalışma, 60 yaş ve üzeri 8.300 Brezilyalının tuzlama alışkanlıklarını inceledi ve erkeklerin masada tuz ekleme olasılığı daha yüksekken, kadınların tuzlukla ilişkisinin çok daha karmaşık olduğunu buldu - sodyumlu bir romantik drama gibi.
"Yemeklere masada tuz eklemek, Brezilyalı yaşlı yetişkinler arasında nispeten yaygın bir alışkanlık olmaya devam ediyor ve erkeklerde kadınlardan daha sık görülüyor," dedi baş yazar Dr. Flávia Brito, Rio de Janeiro Eyalet Üniversitesi'nde doçent. Spesifik olarak, erkeklerin %12,7'si düzenli olarak ekstra tuz eklediğini bildirirken, bu oran kadınlarda %9,4'tü.
Erkekler için serpme kararı basit görünüyor: alışkanlıkla bağlantılı sadece iki faktör vardı. Yüksek tansiyonu yönetmek için özel bir diyet uygulayan erkeklerin tuz ekleme olasılığı yarı yarıya daha azdı - muhtemelen doktorları "felç" ve "öleceksin" gibi kelimeler kullandığı için. Yalnız yaşayan erkeklerin tuz ekleme olasılığı %62 daha fazlaydı; bu, baharat seçimlerini yargılayacak kimsenin olmamasıyla ilgili olabilir de olmayabilir de.
Buna karşılık kadınlar, tuz alışkanlıklarının bir dizi diyet ve yaşam tarzı faktöründen etkilendiğini gösteren bir örüntü sergiledi. Yüksek tansiyon için diyet uygulamayan kadınların ekstra tuz ekleme olasılığı %68 daha yüksekti. Kentsel alanlardaki kadınların bunu yapma olasılığı iki kat daha fazlaydı ve aynı artış, sık sık ultra işlenmiş gıda tüketen kadınlarda da görüldü. Öte yandan, düzenli olarak meyve tüketen kadınların tuz ekleme olasılığı %81 daha azdı ve sebze tüketenlerin %40 daha azdı - bu da sağlıklı bir diyetin yerleşik bir tuzdan kaçınma ile gelebileceğini gösteriyor.
"Kadınların tuz ekleme davranışı, daha geniş beslenme örüntüleri ve bağlamsal özelliklerle daha yakından ilişkili görünüyordu," dedi ortak yazar Dr. Débora Santos, Rio de Janeiro Eyalet Üniversitesi'nde ordinaryüs profesör. Başka bir deyişle, erkekler sadece sallar; kadınlar tüm ekosistemi düşünür.
Araştırmacılar, çalışmanın neden-sonuç ilişkisini kanıtlamadığını ve kendi bildirilen tuz alışkanlıklarının tamamen doğru olmayabileceğini belirtiyor - insanlar kimse izlemezken yaptıkları ekstra sallamayı unutma eğilimindedir. Ayrıca, yüksek sodyumlu gıdaların düzenli tüketiminin tat tomurcuklarını köreltebileceğini ve insanların daha tuzlu yiyecekler istemesine neden olabileceğini, gıda endüstrisinin beslemekten mutlu olduğu bir kısır döngü olduğunu belirtiyorlar.
"Tuz yerine otlar ve doğal baharatlar kullanmak veya narenciye asiditesini kullanmak gibi mutfak teknikleri, yiyeceklerin lezzetini korurken isteğe bağlı tuz kullanımını azaltmaya yardımcı olabilir," diye sonuçlandı Santos. "Tuzlukları masaya koymaktan kaçınmak gibi pratik stratejiler de alışılmış tuz kullanımını azaltmaya yardımcı olabilir."
Çünkü görünüşe göre, tuzluk orada değilse, kullanamazsınız. Devrim niteliğinde.