Har du en längtan efter en dallrande, skakig dessert men också en moralisk invändning mot kokt djurkollagen? Ja, då har du otur, för enligt experterna finns det ingen växtbaserad magisk kula som kan återskapa den exakta konsistensen hos gelatin. Richard Phillips, chefspastellbagare på Timberyard i Edinburgh, levererar de dystra nyheterna: "Sanningen är att det inte finns någon exakt ersättning för gelatin, eftersom det har en otroligt unik konsistens."

Men vänta, det finns en hel arsenal av växtbaserade geleringsmedel där ute! Agar-agar, gellangummi, pektin, karragenan, johannesbrödgummi, vege-gel - listan kan göras lång. Ändå varnar Phillips för att resultaten aldrig riktigt kommer att matcha. Temperaturkraven skiljer sig, och som Philip Khoury, författare till *Beyond Baking*, påpekar, är det vanliga tillvägagångssättet att helt enkelt designa recept som inte kräver geleringsmedel från första början.

För hemmakocken som stirrar på ett recept som kräver gelatinblad, föreslår Khoury ett pragmatiskt tillvägagångssätt: manipulera andra ingredienser för att uppnå önskad konsistens. För en tjock, spritsbar grädde vänder han sig till majsstärkelse. Och för att illustrera pekar han på panna cotta- och crème brûlée-recepten i sin första bok, *A New Way to Bake*. "Du får två väldigt olika konsistenser från i princip samma recept," förklarar han. "Den enda skillnaden är att om du häller vaniljsåsen i en form och kyler den, kommer den att stelna, medan om du vispar den med en visp, förvandlas den till en ljuvlig, krämig konsistens som precis har stelnat."

Så där har du det: om du vill ha en vegansk dessert som stelnar, kanske du måste vara kreativ, eller helt enkelt acceptera att din panna cotta blir mer som en pudding. Eller, du vet, bara välja ett recept som inte kräver gelatin från första början. Men var är det roliga i det?