Canınız titrek, sallanan bir tatlı mı çekti, ama aynı zamanda kaynamış hayvan kolajenine karşı ahlaki bir itirazınız mı var? O zaman şanssınız, çünkü uzmanlara göre jelatinin tam dokusunu taklit edebilecek bitki bazlı sihirli bir mermi yok. Edinburgh'daki Timberyard'ın baş pastacısı Richard Phillips kötü haberi veriyor: "Gerçek şu ki, jelatinin tam bir ikamesi yok, çünkü inanılmaz derecede benzersiz bir dokuya sahip."

Ama durun, orada bir sürü bitki bazlı jelleştirici madde var! Agar-agar, gellan sakızı, pektin, karragenan, keçiboynuzu sakızı, vege-jel - liste uzayıp gidiyor. Yine de Phillips, sonuçların asla tam olarak eşleşmeyeceği konusunda uyarıyor. Sıcaklık gereksinimleri farklı ve *Beyond Baking* kitabının yazarı Philip Khoury'nin belirttiği gibi, olağan çözüm, baştan jelleştirici madde gerektirmeyen tarifler tasarlamak.

Jelatin yaprakları isteyen bir tarife bakan ev aşçısı için Khoury pragmatik bir yaklaşım öneriyor: istenen dokuyu elde etmek için diğer malzemeleri manipüle etmek. Kalın, sıkılabilir bir krema için mısır ununa başvuruyor. Ve örnek olarak, ilk kitabı *A New Way to Bake*'daki panna cotta ve crème brûlée tariflerine işaret ediyor. "Temelde aynı tariften iki çok farklı doku elde ediyorsunuz," diye açıklıyor. "Tek fark, muhallebiyi bir tepsiye döküp soğutursanız donacak, oysa bir çırpıcıyla çırparsanız bu muhteşem, kremamsı ve hafifçe katılaşmış bir dokuya dönüşecek."

İşte böyle: Vegan dostu, donan bir tatlı istiyorsanız, yaratıcı olmanız gerekebilir ya da panna cotta'nızın daha çok bir puding gibi olacağını kabul etmeniz gerekebilir. Ya da bilirsiniz, baştan jelatin gerektirmeyen bir tarif seçin. Ama bunun neresi eğlenceli?