Отказ от еды на несколько дней делает гораздо больше, чем просто заставляет организм сжигать жир, согласно исследованию, опубликованному в *Nature Metabolism*. Исследование, проведенное Институтом точного здравоохранения (PHURI) Лондонского университета королевы Марии и Норвежской школой спортивных наук, показало, что длительное голодание запускает широкомасштабные биологические изменения по всему организму, включая сдвиги, связанные с мозгом, метаболизмом и иммунной системой.

Ученые обнаружили, что многие из наиболее значительных эффектов проявились не сразу. Вместо этого организм, казалось, входил в совершенно другое биологическое состояние примерно через три дня без еды. Полученные данные дают одну из самых четких картин того, что происходит внутри человеческого тела на молекулярном уровне при длительном голодании. Исследователи говорят, что эта работа может в конечном итоге помочь ученым разработать методы лечения, имитирующие некоторые эффекты голодания, не требуя от людей отказа от еды на несколько дней.

Чтобы изучить это, исследователи наблюдали за 12 здоровыми добровольцами во время семидневного голодания на воде. Образцы крови собирались ежедневно до, во время и после голодания. Используя передовые технологии протеомики, команда отслеживала около 3000 белков, циркулирующих в кровотоке. Как и ожидалось, организм быстро переключился с сжигания глюкозы на сжигание жира в течение первых двух-трех дней. Участники потеряли в среднем 5,7 кг (около 12,5 фунтов), включая как жир, так и мышечную ткань. После того как участники возобновили прием пищи в течение трех дней, большая часть потери мышечной ткани восстановилась, в то время как большая часть потери жира осталась.

Но исследователи обнаружили нечто более удивительное. Масштабные изменения в активности белков по всему организму начались не сразу. Вместо этого основные молекулярные изменения стали гораздо более заметными примерно через три дня без калорий. Более трети измеренных белков значительно изменились во время голодания. Некоторые из самых сильных сдвигов были связаны с белками внеклеточного матрикса, который помогает обеспечивать структурную поддержку тканей и органов, включая нейроны в мозге. Изменения белков были удивительно согласованными среди добровольцев, что позволяет предположить, что организм может следовать высококоординированной реакции на длительное голодание.

«Впервые мы можем увидеть, что происходит на молекулярном уровне по всему телу, когда мы голодаем», — сказала Клаудия Лангенберг, директор PHURI Лондонского университета королевы Марии. «Голодание, если оно проводится безопасно, является эффективным методом потери веса. Популярные диеты, включающие голодание, такие как интервальное голодание, утверждают, что имеют пользу для здоровья, помимо потери веса. Наши результаты предоставляют доказательства пользы голодания для здоровья, помимо потери веса, но они были видны только после трех дней полного ограничения калорий — позже, чем мы думали ранее».

Исследователи использовали генетические данные из крупных исследований на людях, чтобы изучить, как изменения белков, наблюдаемые во время голодания, могут влиять на долгосрочное здоровье. Результаты показали возможные связи с улучшением нескольких биологических путей, связанных с риском заболеваний и воспалением. Ученые также выявили изменения, связанные с белками, участвующими в структурах поддержки мозга. Полученные данные подогрели интерес к тому, сможет ли голодание когда-нибудь помочь исследователям разработать методы лечения состояний, связанных с метаболизмом, старением, воспалением или неврологическим здоровьем.

Интерес к исследованиям голодания продолжает расти с момента публикации исследования в 2024 году. Более поздние обзоры связывают интервальное голодание с улучшением чувствительности к инсулину, более здоровым уровнем липидов и возможными преимуществами для функции мозга и сердечно-сосудистого здоровья. Другие недавние исследования длительного голодания также показали, что организм входит в глубокое кетогенное состояние во время многодневного голодания, кардинально меняя то, как клетки используют топливо.

Хотя голодание может вызывать полезные биологические эффекты, исследователи предупреждают, что длительное голодание не лишено рисков. Более позднее протеомное исследование длительного голодания на воде показало признаки усиления воспаления, активации тромбоцитов и