Чрезмерное потребление мяса грозит хроническими заболеваниями, составляет примерно восьмую часть антропогенного загрязнения климата и связано с некоторыми видами рака. Однако красное и переработанное мясо по-прежнему упрямо остаётся на обеденных тарелках — особенно у мужчин, что представляет собой отчётливо маскулинное препятствие в борьбе с климатическим кризисом.

«С точки зрения чистого потребления существуют очень большие — и устойчивые — различия между мужчинами и женщинами в том, сколько мяса они потребляют», — говорит Лорен Камиллери, исследователь социальной психологии из Университета Виктории, изучающая связь между употреблением мяса и маскулинностью.

Стереотип о том, что мужчины и мясо — неразлучная пара, подтверждается исследованиями. Французское исследование в прошлом году показало, что привычки вождения и питания привели к разнице в выбросах на 26% между мужчинами и женщинами. Другие исследования показывают, что даже с поправкой на различия в энергетических потребностях мужчины всё равно потребляют больше мяса, чем женщины. Они также более устойчивы к сокращению потребления мяса и переходу на растительную диету — если только ухудшающееся здоровье или романтический партнёр-вегетарианец не вынуждают к изменениям.

Устойчивая тема: многие мужчины видят в употреблении мяса выражение мужественности и воспринимают попытки изменить свой рацион как личную, даже унизительную угрозу. Это, вероятно, проистекает, говорит Камиллери, из давних культурных и символических ассоциаций — мифов о том, что мясо — мужское, растения — женские, мужчины — охотники, женщины — собирательницы, и настоящие мужчины едят мясо.

Но по мере нагревания планеты необходимость для мужчин пересмотреть свои пищевые привычки стала как никогда велика. Австралийские диетические рекомендации рекомендуют цельнозерновые и овощи для более чем половины суточной потребности в энергии и предлагают максимум три порции из группы продуктов, включающей постное мясо, птицу, рыбу, яйца, орехи и бобовые — например, яйцо на завтрак, банку тунца на обед и 65-граммовый постный стейк на ужин. Многие австралийцы — особенно мужчины — превышают эту норму. Данные Австралийского бюро статистики за сентябрь показали, что две трети австралийских парней едят мясо, причём более половины потребляют не менее 198 г мясных продуктов ежедневно. В целом типичный австралийский мясоед теперь потребляет на 13 г мяса больше, чем десять лет назад.

Чрезмерное потребление мяса несёт риски для здоровья. «Животные продукты, как правило, очень богаты насыщенными жирными кислотами», — говорит доктор Луиджи Фонтана, директор клиники Чарльза Перкинса Центра Роял Принс Альфред в Сиднее. Он подчёркивает многочисленные клинические испытания, связывающие насыщенные жирные кислоты с повышенным уровнем холестерина ЛПНП, основным фактором сердечно-сосудистых заболеваний. Переработанное мясо считается канцерогенным; красное мясо — вероятным канцерогеном. Фонтана также указывает на исследования, показывающие, что животные продукты содержат аминокислоты, усиливающие некоторые пути старения, и метаболиты, увеличивающие риск инсульта. «Я потрясён, что, несмотря на эти доказательства... потребление животных продуктов увеличилось», — говорит он.

Затем есть экологическая цена: сельскохозяйственный сектор Австралии составляет почти пятую часть её общего углеродного загрязнения, причём большая часть сельскохозяйственных выбросов приходится на метан от скота. Многие активисты пропагандируют вегетарианство или веганство как решения — диеты, которые наиболее существенно сокращают углеродный след, — но поскольку многие мужчины черпают чувство собственного «я» из куска мяса на тарелке, более практичным решением может быть гибкий подход.

В прошлом году комиссия EAT-Lancet пересмотрела свою Планетарную диету здоровья — руководство по питанию с высокой пользой для здоровья и низким воздействием на окружающую среду. Если бы эта диета соблюдалась повсеместно, она могла бы предотвратить 15 миллионов преждевременных смертей и снизить заболеваемость раком, хроническими болезнями и нейродегенеративными заболеваниями. Мясо не исключается; оно становится приглашённой звездой. Морепродукты и птица — по две порции в неделю, а говядина, свинина и баранина — одна порция в неделю. Для тех, кто хочет более климатически дружественной и полезной для здоровья диеты, улучшение — это не уравнение «всё или ничего».

«Я не думаю, что нужно становиться строгим вегетарианцем», — говорит Фонтана, который выступает за цельные