Мы пережили «свайси». Мы выдержали «свэвори». Теперь, когда вы думали, что колодец портманто иссяк, появляется «фрайси» — фруктовый и острый — и оно разлетается с полок, вероятно, потому что люди, которые его придумали, те же, кто подарил вам слово «взросление».

В Mango Twist в Севен-Систерс, Лондон, 26-летняя Ханна в третий раз приходит заказать смузи «Вулкан», вариацию традиционной мексиканской чамойяды. «Я обожаю его», — говорит она, и кто мы такие, чтобы спорить с человеком, который явно сделал выбор образа жизни в пользу замороженных напитков? Кафе, открытое в 2024 году уроженцем Перу Домиником Варгасом, теперь имеет четыре филиала, потому что, видимо, Лондон ждал напиток, который требует жевать трубочку перед тем, как пить.

Социальные сети, естественно, гордый родитель «фрайси», присоединившегося к переполненному детскому саду «свайси» и «свэвори». Холли Томсон, редактор по еде в интернет-магазине Sous Chef, признаёт, что это «глупое слово», но отмечает, что оно конвертируется в продажи: продажи Tajín, мексиканской смеси лайма и чили, выросли на 19% год к году в 2026 году. Waitrose сообщает о 30-процентном росте продаж своего соуса Mango Amba за последний год, а Стюарт Макаллистер из магазина острых соусов Hot-Headz! говорит, что фрайси-соусы резко выросли за последние 6-12 месяцев, причём ананасовые и манговые острые соусы лидируют.

Смузи «Вулкан» прибывает: ярко-жёлтый сок, спирализованное манго и красный соус чамой из маринованных фруктов и чили, с трубочкой, покрытой конфетой Tajín, которую нужно жевать перед питьём. Это визуально впечатляет настолько, что было задокументировано в TikTok и Instagram, потому что если вы это не сняли, вы это вообще ели? Mango Twist также предлагает «Мангонеро» (фруктовый салат с чамой и тамариндом) и «Пайн поп» (огромный кусок ананаса, покрытый домашним чамой) — всё щедрыми порциями и слегка пугающе есть в белой рубашке.

Но сочетание вкусов работает: тропические фрукты и жар чили делают его более вкусным, чем что-то чисто сладкое, как вьетнамские салаты из папайи и чили, которые делали фрайси задолго до появления слова. Итан Пэк, шеф-повар Three Sheets в Сохо, считает, что тренд — часть более широкого подъёма южноамериканской кухни, с большим количеством поп-апов и экспериментов шефов. Его самые фрайси-предложения — тост с помидорами, острым перуанским соусом аджи верде и гелем из малинового уксуса, плюс маргарита с малиной и чили — сладкие, но не приторные, и фрукты дают облегчение от чили.

Люк Ларссон, шеф-повар ресторана северной тайской кухни Khao Bird, отмечает, что шефы давно играют с фруктами в солёных блюдах, особенно в тайской кухне, но «изменилось то, что посетители стали гораздо более открыты к таким сочетаниям и активно их ищут». Его салат из арбуза с порошком чили прик лааб стал популярным с потеплением. Что касается названия «фрайси»? Он считает, что это даёт людям простой способ говорить об этих сочетаниях онлайн, и если это «побуждает людей пробовать что-то новое, это неплохо».

Лично я не уверен, что когда-нибудь смогу произнести «фрайси» без закатывания глаз, но если это означает больше свежих, острых, захватывающих вкусовых сочетаний в меню этим летом, я за. Только не ждите, что я закажу это по имени.