우린 '스위시'를 견뎌냈고, '스웨이버리'도 참아냈습니다. 이제 합성어 우물이 바닥났다고 생각했을 때, '프리시'(과일맛과 매운맛)가 등장했습니다. 그리고 이건 날개 돋친 듯 팔려나가고 있는데, 아마도 이 이름을 지은 사람들이 '어덜팅'이라는 단어를 만든 사람들이기 때문일 겁니다.

런던 세븐 시스터스의 망고 트위스트에서 26세의 한나가 '볼케이노' 슬러시를 주문하기 위해 세 번째 방문 중입니다. 이 음료는 전통적인 멕시코 차모야다를 변형한 것입니다. "정말 좋아해요,"라고 그녀는 말합니다. 냉동 음료에 라이프스타일 선택을 한 사람에게 우리가 뭐라 할 수 있겠습니까? 2024년 페루 태생의 도미닉 바르가스가 연 이 카페는 현재 4개 지점을 운영 중인데, 런던이 빨대를 씹어야 마실 수 있는 음료를 갈망했나 봅니다.

소셜 미디어는 당연히 '프리시'의 자랑스러운 부모이며, 이미 '스위시'와 '스웨이버리'로 북적이는 보육원에 합류했습니다. 온라인 리테일러 수 셰프의 푸드 에디터 홀리 톰슨은 "바보 같은 단어"라고 인정하면서도, 이것이 매출로 이어지고 있다고 지적합니다. 라임과 칠리 멕시칸 스파이스 블렌드인 타힌의 매출은 2026년 현재 전년 대비 19% 증가했습니다. 웨이트로즈는 지난 1년간 망고 암바 소스 매출이 30% 증가했다고 보고했으며, 핫소스 리테일러 핫-헤즈!의 스튜어트 맥앨리스터는 프리시 소스가 지난 6~12개월 동안 급증했으며, 파인애플과 망고 핫소스가 선두를 달리고 있다고 말합니다.

볼케이노 슬러시가 도착합니다. 밝은 노란색 주스, 나선형으로 깎은 망고, 절인 과일과 칠리로 만든 붉은 차모야 소스, 그리고 마시기 전에 씹어야 하는 타힌 캔디가 묻은 빨대. 시각적으로 충분히 인상적이어서 틱톡과 인스타그램에 기록되었습니다. 찍지 않았다면 먹은 게 아니니까요? 망고 트위스트는 '망고네로'(차모야와 타마린드가 들어간 과일 샐러드)와 '파인 팝'(수제 차모야를 코팅한 거대한 파인애플 덩어리)도 제공합니다. 모두 넉넉한 양이며 흰 셔츠를 입고 먹기에는 약간 무섭습니다.

하지만 맛 조합은 효과적입니다. 열대 과일과 칠리 매운맛이 순수한 단맛보다 더 중독성 있으며, 베트남 파파야와 칠리 샐러드가 그 단어가 존재하기 훨씬 전부터 프리시를 해왔던 것과 같습니다. 소호의 쓰리 시츠 헤드 셰프 에단 팩은 이 트렌드가 남미 요리의 더 큰 부상의 일부라고 생각하며, 더 많은 팝업과 셰프들이 실험하고 있다고 말합니다. 그의 가장 프리시한 요리들(매운 페루 아지 베르데 소스와 라즈베리 식초 젤을 곁들인 토마토 토스트, 그리고 라즈베리와 칠리 마가리타)은 느끼하지 않으면서 달콤하고, 과일이 칠리로부터의 안도감을 제공합니다.

북부 태국 레스토랑 카오 버드의 헤드 셰프 루크 라르손은 셰프들이 오랫동안 특히 태국 요리에서 과일을 짭짤한 요리에 활용해 왔지만, "변화된 것은 식객들이 그런 조합에 훨씬 개방적이며 적극적으로 찾고 있다는 점"이라고 말합니다. 그의 프릭 랍 칠리 가루를 뿌린 수박 샐러드는 날씨가 따뜻해지면서 인기를 얻었습니다. '프리시'라는 이름에 대해서는 사람들이 온라인에서 이러한 조합에 대해 쉽게 이야기할 수 있는 방법을 제공하며, "사람들이 새로운 것을 시도하도록 장려한다면 나쁠 게 없다"고 생각합니다.

개인적으로, 저는 '프리시'라는 말을 눈을 굴리지 않고는 절대 말할 수 없을 것 같지만, 이번 여름 메뉴에 더 신선하고 매콤하며 흥미로운 맛 조합이 나온다면 찬성입니다. 다만 그 이름으로 주문하길 기대하지는 마세요.