理查德·奥尔尼，这位已故的烹饪智者，对甜点有着非常强烈的见解，坦白说，我们对此深表赞同。在他的杰作《法国菜单食谱》中，奥尔尼规定，丰盛的甜点只应出现在最简单的餐食之后，而任何精致的餐食则需要轻盈、透气且有趣的东西来搭配。他的建议清单读起来就像一首夏日水果诗：蜜桃梅尔芭、蜜桃苹果慕斯、撒了糖霜的杏子炸饼、甜橙汁草莓、博若莱酒草莓、草莓慕斯配覆盆子泥、冰樱桃，以及鲜杏仁。而对于夏末或初秋，他提供了鲜无花果配覆盆子奶油（figues à la crème framboise）——这道甜点既好玩（看着红色果泥像覆盆子波纹一样在奶油中蔓延）又好吃。

当然，轻盈有趣的布丁需要轻盈有趣的饼干，还有什么比“猫舌饼”（lingue di gatto）更合适的呢？它们因扁平修长的形状而得名。这种饼干由黄油、糖、面粉和蛋清制成，并不复杂，但确实需要裱花袋。如果你没有，别担心——用密封袋也行。只需记得先把混合物刮进去，等要挤的时候再剪开角落。因为没有什么比临时凑合的裱花工具更能体现“精致夏日甜点”了。