Richard Olney, el difunto sabio culinario, tenía opiniones muy firmes sobre el postre, y francamente, estamos de acuerdo. En su obra maestra, *El Libro de Cocina del Menú Francés*, Olney decretó que los postres ricos pertenecen solo después de las comidas más simples, mientras que cualquier cosa sofisticada requiere algo ligero, aireado y juguetón. Su lista de sugerencias se lee como un poema de frutas de verano: melocotón melba, mousse de manzana con melocotones, buñuelos de albaricoque espolvoreados con azúcar glas, fresas en jugo de naranja endulzado, fresas en beaujolais, mousse de fresa con puré de frambuesa, cerezas heladas y almendras frescas. Y para finales de verano o principios de otoño, ofreció higos frescos con crema de frambuesa (figues à la crème framboise) - un postre que es divertido de hacer (observa cómo el puré rojo se abre paso a través de la crema como un remolino de frambuesa) y divertido de comer.

Por supuesto, un pudín aireado y juguetón exige una galleta aireada y juguetona, y qué mejor que *lingue di gatto*, o lenguas de gato, acertadamente llamadas por su forma plana y alargada. Hechas con mantequilla, azúcar, harina y claras de huevo, estas galletas no son complicadas, pero requieren una manga pastelera. Si no tienes una, no temas: una bolsa con cierre hermético funciona bien. Solo recuerda poner la mezcla primero y cortar la esquina solo cuando estés listo para piping. Porque nada dice 'postre de verano sofisticado' como equipo de repostería improvisado.