Richard Olney, il compianto saggio culinario, aveva opinioni molto forti sul dessert, e francamente, siamo qui per questo. Nel suo capolavoro, *The French Menu Cookbook*, Olney decretò che i dessert ricchi appartengono solo dopo i pasti più semplici, mentre qualsiasi cosa sofisticata richiede qualcosa di leggero, arioso e giocoso. La sua lista di suggerimenti sembra una poesia di frutta estiva: pesca melba, mousse di mele con pesche, frittelle di albicocche spolverate di zucchero a velo, fragole in succo d'arancia zuccherato, fragole al beaujolais, mousse di fragole con purea di lamponi, ciliegie ghiacciate e mandorle fresche. E per la tarda estate o l'inizio dell'autunno, offriva fichi freschi con crema ai lamponi (figues à la crème framboise) - un dessert che è sia divertente da preparare (guarda quella purea rossa che strizza attraverso la crema come un'onda di lampone) sia divertente da mangiare.

Naturalmente, un budino arioso e giocoso richiede un biscotto arioso e giocoso, e cosa c'è di meglio delle *lingue di gatto*, così chiamate per la loro forma piatta e allungata? Fatte con burro, zucchero, farina e albumi, questi biscotti non sono complicati, ma richiedono una tasca da pasticcere. Se non ne hai una, niente paura - una busta con chiusura zip va benissimo. Ricorda solo di mettere prima il composto e di tagliare l'angolo solo quando sei pronto per formare i biscotti. Perché niente dice 'dessert estivo sofisticato' come attrezzatura da pasticceria improvvisata.