Richard Olney, o falecido sábio culinário, tinha opiniões muito fortes sobre sobremesa e, francamente, estamos aqui para isso. Em sua obra-prima, *The French Menu Cookbook*, Olney decretou que sobremesas ricas pertencem apenas após as refeições mais simples, enquanto qualquer coisa sofisticada pede algo leve, arejado e divertido. Sua lista de sugestões parece um poema de frutas de verão: pêssego melba, mousse de maçã com pêssegos, frituras de damasco polvilhadas com açúcar de confeiteiro, morangos em suco de laranja adoçado, morangos em beaujolais, mousse de morango com purê de framboesa, cerejas geladas e amêndoas frescas. E para o final do verão ou início do outono, ele ofereceu figos frescos com creme de framboesa (figues à la crème framboise) - uma sobremesa que é divertida de fazer (veja o purê vermelho se espalhando pelo creme como um ripple de framboesa) e divertida de comer.

Claro, uma sobremesa arejada e divertida exige um biscoito arejado e divertido, e o que melhor do que *lingue di gatto*, ou línguas de gato, apropriadamente nomeadas por sua forma plana e alongada? Feitos de manteiga, açúcar, farinha e claras de ovo, esses biscoitos não são complicados, mas exigem um saco de confeiteiro. Se você não tiver um, não tema - um saco zip-lock funciona bem. Apenas lembre-se de colocar a mistura primeiro e só cortar o canto quando estiver pronto para usar. Porque nada diz 'sobremesa de verão sofisticada' como equipamento de confeitaria improvisado.