Richard Olney, înțeleptul culinar decedat, avea niște opinii foarte puternice despre desert, și sincer, suntem aici pentru asta. În capodopera sa, *The French Menu Cookbook*, Olney a decretat că deserturile bogate aparțin doar după cele mai simple mese, în timp ce orice sofisticat cere ceva ușor, aerat și jucăuș. Lista sa de sugestii citește ca o poezie de fructe de vară: peach melba, mousse de mere cu piersici, gogoși de caise pudrate cu zahăr pudră, căpșuni în suc de portocale îndulcit, căpșuni în beaujolais, mousse de căpșuni cu piure de zmeură, cireșe înghețate și migdale proaspete. Iar pentru sfârșitul verii sau începutul toamnei, el a oferit figuri proaspete cu cremă de zmeură (figues à la crème framboise) - un desert care este atât distractiv de făcut (privește cum piureul roșu se întinde prin cremă ca un val de zmeură) cât și distractiv de mâncat.

Desigur, un desert aerat și jucăuș cere un biscuit aerat și jucăuș, și ce este mai bun decât *lingue di gatto*, sau limbi de pisică, numite astfel pentru forma lor plată și alungită? Făcute din unt, zahăr, făină și albușuri, aceste biscuiți nu sunt complicați, dar necesită un poș. Dacă nu ai unul, nu-ți face griji - o pungă cu fermoar merge bine. Doar amintește-ți să pui amestecul înăuntru mai întâi și să tai colțul doar când ești gata să decorezi. Pentru că nimic nu spune 'desert sofisticat de vară' ca echipamentul de patiserie improvizat.