Ричард Олни, покойный кулинарный мудрец, имел очень сильные мнения о десерте, и, честно говоря, мы это поддерживаем. В своем шедевре *The French Menu Cookbook* Олни постановил, что богатые десерты подходят только после самых простых блюд, в то время как для изысканных требуется что-то легкое, воздушное и игривое. Его список предложений читается как летнее фруктовое стихотворение: персиковая мельба, яблочный мусс с персиками, абрикосовые оладьи, посыпанные сахарной пудрой, клубника в подслащенном апельсиновом соке, клубника в божоле, клубничный мусс с малиновым пюре, ледяная вишня и свежий миндаль. А для конца лета или начала осени он предлагал свежий инжир с малиновым кремом (figues à la crème framboise) - десерт, который и готовить весело (смотрите, как красное пюре пронизывает крем, словно малиновая рябь), и есть весело.

Конечно, воздушный и игривый пудинг требует воздушного и игривого печенья, и что может быть лучше, чем *lingue di gatto*, или кошачьи язычки, метко названные за свою плоскую удлиненную форму? Сделанные из масла, сахара, муки и яичных белков, эти печенья не сложны, но требуют кондитерского мешка. Если у вас его нет, не бойтесь - подойдет и пакет с зип-замком. Просто помните, что сначала нужно положить смесь, и отрезать уголок только тогда, когда вы готовы отсаживать. Потому что ничто так не говорит «изысканный летний десерт», как импровизированное кондитерское оборудование.