Richard Olney, den bortgångne kulinariske visheten, hade mycket starka åsikter om efterrätter, och ärligt talat, vi är här för det. I sitt mästerverk, *The French Menu Cookbook*, dekreterade Olney att rika efterrätter hör hemma endast efter de enklaste måltiderna, medan allt sofistikerat kräver något lätt, luftigt och lekfullt. Hans lista över förslag läser som en sommardikt om frukt: peach melba, äppelmousse med persikor, aprikosfritters pudrade med florsocker, jordgubbar i sötad apelsinjuice, jordgubbar i beaujolais, jordgubbsmousse med hallonpuré, iskylda körsbär och färska mandlar. Och för sensommaren eller tidig höst erbjöd han färska fikon med hallonkräm (figues à la crème framboise) – en efterrätt som är både rolig att göra (se den röda purén rinnande genom krämen som en hallonrand) och rolig att äta.

Naturligtvis kräver en luftig och lekfull pudding ett luftigt och lekfullt kex, och vad passar bättre än *lingue di gatto*, eller kattungstungor, passande namngivna för sin platta, avlånga form? Gjorda av smör, socker, mjöl och äggvitor, dessa kex är inte komplicerade, men de kräver en spritspåse. Om du inte har en, var inte rädd – en påse med dragkedja fungerar bra. Kom bara ihåg att skrapa i smeten först och klipp bara hörnet när du är redo att spritsa. För ingenting säger 'sofistikerad sommardessert' som improviserad bakutrustning.