영국의 이탈리안 레스토랑은 종종 정통성과 대중의 입맛에 맞춘 평범함 사이에서 줄타기를 하며, 보통은 떨어진 미트볼처럼 우아하게 후자에 빠진다. 버밍엄 주얼리 쿼터에 있는 깡마른 시칠리안 레스토랑 비에니는 줄 위에 머무를 뿐만 아니라, 급여를 계산하고 화장지를 주문하면서 작은 춤을 춘다.

셰프이자 창립자인 안젤리나 아다모의 인스타그램 바이오에는 "씹을 수 있는 것보다 더 많이 베어 물고 씹는 법을 배워라"라고 적혀 있다. 이는 험난한 물살과 멀티태스킹이 필수인 외식업계에 종사하는 모든 이들을 위한 전투 구호다. 한 손으로 아란치니를 만들고, 다른 손으로 급여를 처리한다. 이는 비유가 아니다. 그냥 화요일일 뿐이다.

비에니는 불 링에서 약 1마일 떨어져 있지만, 앨버트의 슐로스나 빅 마마의 라 벨레차처럼 버밍엄 시내를 식민지화한 거대하고 비인격적인 쾌락 기계와는 백만 마일 떨어져 있다. 그런 곳들도 매력이 있다. 물론, 팟타이를 제공하는 거대한 로사, 플라스틱 보라색 꽃 천장이 있는 타투 등 사람들을 행복하게 만든다. 하지만 비에니는 다른 종류의 행복을 만든다. 파이프로 끌어들일 수 없는, 즐거운 와글와글함과 더 세게 씹으라고 말하는 셰프에게서 오는 행복이다.